Как сохранить зеленый лук в холодильнике зимой: инструкции и полезные советы. Рекомендации по подготовке зелени к замораживанию.

Для того чтобы добавить разнообразия в зимние блюда и сохранить ощущение свежести летнего урожая, рекомендуется замораживать зеленый лук. Для этой цели предпочтительно использовать пакеты с застежкой Zip-Lock, так как они обеспечивают более надежную герметичность.

Подготовка сырья

Предварительная подготовка – необходимый этап для всех продуктов, предназначенных для длительного хранения в морозильной камере в пакетах. Прежде чем начать процесс заморозки, необходимо тщательно осмотреть перья зеленого лука не имеют поврежденных или серых участков, сухих кончиков и плесени. Естественно, овощ должен быть максимально свежим и молодым.

Зеленые перья извлекаем из отходов и промываем под проточной водой. Размещаем их на тканевом полотенце или на сите, чтобы удалить излишки влаги. Перед заморозкой в холодильнике необходимо, чтобы перья были полностью сухими, иначе они могут слипнуться в холодный комок и потерять первоначальный цвет и форму.

Без бланширования

Предлагаемый метод позволяет легко заготовить зеленый лук на зиму путем замораживания в пакетах. На первом этапе необходимо отделить зеленую часть растения от белых корней, чтобы получить однородную по цвету и структуре массу.

Потребуется:

• острый нож;
• разделочная доска;
• перья зеленого лука;
• пакеты с замком.

Приготовление:

• Перья лука нарезаем небольшими порциями. Избегайте крупных пучков, чтобы не повредить деликатную структуру растения.
• Нарезанную зелень измельчают на кусочки размером 1 см.

• Пакеты заполняются луком примерно на две трети объема, затем разравниваются, чтобы удалить излишки воздуха.
• После этого пакет герметично закрывается и помещается в морозильную камеру.

С бланшированием

Замороженный в пакетах и хранящийся в холодильнике на зиму лук сохранит насыщенный цвет и приобретет более мягкий вкус. Такой лук можно использовать как для приготовления супов, так и для разнообразных холодных закусок.

Понадобится:

• несколько кастрюль разного диаметра;
• кубики пищевого льда;
• дуршлаг;
• пакеты для пищевых продуктов или с застежкой;
• зеленый лук.

Приготовление:

• Молодые перья промывают и тщательно промачивают, затем нарезают тонкими кольцами.

• Наливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту, доводим до кипения. В другой емкости смешиваем лед с водой из-под крана. Количество льда должно быть максимальным.
• Заготовку погружают в горячую воду на пять минут, после чего быстро извлекают и помещают в ледяную воду. Этот прием необходим для прекращения нагрева и сохранения насыщенного зеленого цвета перьев.
• Сливаем жидкость и даем кусочкам стечь через дуршлаг. Теперь их нужно только подсушить. Чем меньше влаги останется на них, тем лучше будет выглядеть готовое изделие.

• Подсушенное сырье распределяют по пакетам с застежками-молниями, фиксируя бегунок на две трети длины молнии. После этого, разложив пакет на ровной поверхности, удаляют из него лишний воздух.
• Отправляем заготовку в морозильную камеру.

Со сливочным маслом

Эта заготовка станет отличным решением, если под рукой много нежной зелени лука-шалота. Также замороженный подобным образом продукт можно хранить в пакетах в холодильнике на зиму, смешивать с пряными травами и использовать в качестве начинки для разнообразных блюд.

Ингредиенты:

• сливочное масло;
• перья молодого лука;
• пищевые пакеты (обычные);
• любимые приправы и специи – по желанию и в произвольном количестве.

Приготовление:

• Мелко нарезаем промытые и обсушенные перья, а также пряную зелень. При совместной заморозке, если используются укроп или петрушка, рекомендуется удалять все крупные стебли, чтобы они не ухудшили вид готового продукта.

• Соединяем подготовленные овощи с размягченным сливочным маслом.

• Формируем небольшие колбаски, сворачивая полученную массу в рулеты с использованием пищевой пленки или фольги.
• Все помещаем в морозильную камеру на несколько часов.
• Застывший продукт разделяем на порционные куски и помещаем в пакеты, формируя несколько слоев. Многослойная упаковка позволит удержать аромат зелени и предотвратит ее передачу другим продуктам при хранении в морозильной камере.

Сроки хранения замороженного лука

При непрерывном нахождении в морозильной камере продукт сохраняет свои вкусовые качества около полугода. Если все манипуляции по заморозке зеленого лука в холодильнике на зиму были проведены правильно, перед тем как выключить плиту, добавьте немного замороженных кусочков в суп или рагу. Тогда аромат готового угощения холодным зимним днем напомнит о солнечном лете.