Как испечь профитроли дома? Подробные рецепты с пошаговыми фотографиями и видео.

Профитроли – это выпечка из заварного теста, которую несложно приготовить самостоятельно. Мы предоставляем несколько инструкций с фотографиями для получения воздушных пирожных с разнообразными начинками.

Профитроли с заварным кремом

Профитроли можно испечь дома, используя их как десерт или как часть угощения. Сейчас мы предлагаем пошаговый рецепт с фотографиями, демонстрирующими приготовление пирожных с заварным кремом, вкус которых напоминает знакомый и любимый многими эклеры.

Ингредиенты для теста:

• 100 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• 150 г муки;
• 3-5 яиц;
• 250 мл воды.

Для крема:

• 500 мл молока;
• 200 г сливочного масла;
• 170 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 2 яйца;
• 3 ст. л. муки.

Приготовление:

• В сотейник с толстым дном кладем масло, добавляем соль и наливаем воду. Ставим емкость на плиту.

• Стоившему маслу растаять до состояния кипения, снимите емкость от источника тепла.

• Сразу добавляем просеянную муку и быстро перемешиваем до получения однородной массы. Необходимо действовать оперативно, чтобы мука заварилась в горячей жидкости.

• Сотейник устанавливают на плиту, и тесто прогревают в течение 1-2 минуты, постоянно помешивая. Затем его остужают до комнатной температуры.

• Вводите яйца порциями, тщательно перемешивая после каждого добавления для достижения однородной консистенции. Тесто для профитролей должно иметь оптимальную густоту – не слишком плотное и не текучее; поэтому вливайте яйца постепенно.

• Убедиться в нужной консистенции теста легко: возьмите немного массы ложкой. Если она стекает с нее как густая тягучая полоса, это говорит о том, что яиц использовалось достаточное количество.

• Переложите тесто в кулинарный пакет и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Для одной порции достаточно 1-2 чайных ложки теста. Не забудьте оставлять пространство между изделиями, поскольку во время выпечки они увеличатся в объеме.

• Выдерживаем профитроли в духовке 20 минут при температуре 220 градусов Цельсия, после чего снижаем температуру до 160 градусов и продолжаем выпекать еще 10 минут. Это позволит им хорошо просушиться внутри.

• Чтобы получить крем, соединяем в емкости половину сахара, всю муку и яйца, тщательно перемешиваем миксером до образования легкой воздушной массы.
• В сотейнике смешивается весь оставшийся сахар, добавляется молоко, емкость ставится на нагревательную поверхность и доводится до кипения.

• Емкость устанавливают на плиту и при непрерывном перемешивании крем загущается. Затем его немного охлаждают, вводят мягкое сливочное масло и взбивают миксером для получения однородной массы.

• Небольшой надрез делается в готовых и остывших профитролях, после чего они заполняются кремом.

• Пирожные располагают на сервировочной тарелке и при желании покрывают шоколадной глазурью.

Профитроли с творожным кремом и клубникой

Угощение себя ароматными пирожными, созданными собственными руками, не представляет труда. Для этого потребуется замесить тесто, выпечь профитроли и изготовить начинку на основе творожного крема с добавлением клубники. Если же вам неизвестно, как воплотить в жизнь этот французский десерт, если вы хотите приготовить это блюдо, то предлагаем рецепт с пошаговым фото и описанием.

Ингредиенты для теста:

• 125 мл воды;
• 125 мл молока;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г муки;
• 4-5 яиц;
• щепотка соли.

Для крема:

• 200 г творога (9 %);
• 100 мл сгущенного молока;
• 200 мл жирных сливок;
• клубника.

Приготовление:

• В кастрюлю помещаем молоко вместе со сливочным маслом, ставим на плиту и нагреваем до закипания, не давая смеси перегреться.
• После этого добавляют просеянную муку, энергично перемешивая ингредиенты, возвращают емкость на плиту и продолжая помешивать, доводят тесто до готовности в течение двух минут.

• Затем дают тесту остыть до комфортной температуры и последовательно вводят яйца.

• Приготовленное тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, с помощью кондитерского мешка.

• Выпекают изделие в предварительно разогретой духовке около двадцати минут при температуре 200 градусов Цельсия, после чего снижают температуру до 180 градусов и продолжают выпекать профитроли еще четверть часа.

• Для приготовления крема до стойких пиков взбиваем сливки, а творог со сгущенным молоком тщательно перемешиваем отдельно при помощи миксера.

• Соедините обе массы и аккуратно перемешайте лопаткой или миксером, используя минимальную скорость. Затем переложите полученный крем в кондитерский мешок.

• Клубнику нарезаем малыми кусочками.
• Профитроли разрезают, чтобы добавить начинку: сначала помещают ягоды, а затем сверху выкладывают крем.

• Разложите готовые пирожные на сервировочную тарелку и слегка присыпьте поверхность сахарной пудрой.

Профитроли с муссом из семги

Профитроли – это не только пирожные, но и закуска, выбор начинки определяет конечный результат, ведь все зависит от того, какие варианты можно приготовить дома. Предлагаем пошаговый рецепт восхитительных заварных булочек с муссом из семги. Получается очень вкусная и праздничная закуска, как на фотографии​.

Ингредиенты для теста:

• 200 мл воды;
• 75 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 3 яйца;
• 115 г муки.

Для мусса:

• 250 г с/с лосося;
• 200 г сливочного сыра;
• лимонный сок по вкусу;
• цедра ½ лимона;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

• В небольшой емкости соединяем воду, добавляем сахар и масло, ставим на плиту и нагреваем до состояния кипения. В случае использования соленого масла необходимо добавить немного соли.

• В смесь добавляем муку и быстро замешиваем тесто.
• После этого постепенно вмешиваем яйца в тесто, которое уже слегка остыло, и корректируем консистенцию заварной смеси до желаемого состояния.

• Переносим приготовленное тесто в кондитерский мешок, формируем изделия на противне, покрытом пергаментной бумагой, а затем помещаем их в разогретую духовку. Выпекаем 25 минут: сначала 10 при температуре 200 градусов Цельсия, далее снижаем температуру до 160 градусов и выдерживаем еще 15.

• Вынимаем готовые профитроли и проделываем в каждом небольшое отверстие, чтобы пар мог выйти, и булочки сохранили свою хрустящую текстуру.

• В сливочный сыр, предназначенный для приготовления мусса, добавляют нарезанный лосось, цедру и сок лимона, а также немного перца, после чего все ингредиенты измельчают блендером.

• Профитроли разрезают пополам вдоль, одну часть заполняют муссом, а верх прикрывают второй половинкой.

Профитроли с ягодным кремом

Мы делимся новым рецептом аппетитных пирожных с пошаговыми фотографиями – профитролей с ягодным кремом. Приготовить их в домашних условиях довольно легко. Такое угощение наверняка порадует каждого в вашей семье.

Ингредиенты для теста:

• 200 мл воды;
• 220 мл молока;
• 240 г муки;
• 6 яиц;
• 160 г сливочного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 г ванилина.

Для крема:

• 60 г муки;
• 220 мл воды;
• 2 яйца;
• 7 ст. л. сахара;
• 100 г черники;
• 100 г красной смородины;
• 230 г сливочного масла.

Приготовление:

• В кастрюлю наливают молоко со водой, добавляют сахар, ванильный экстракт, кладут масло и ставят емкость на плиту.
• Когда содержимое сотейника почти закипит, добавляем муку и быстро перемешиваем, тем самым заваривая тесто.

• Затем перекладываем его в миску, выдерживаем пару минут, после чего накрываем пищевой пленкой, плотно прилегающей к поверхности, и даем остыть до теплого состояния.
• Далее постепенно вмешиваем яйца одно за другим в тесто, добиваясь консистенции, которая будет одновременно упругой и податливой. Сразу же перекладываем полученное изделие в кондитерский мешок и формируем из него изделия на противень, покрытый пергаментной бумагой.

• Выпекаем профитроли до образования румяной корочки: сначала при температуре 200 градусов Цельсия в течение пятнадцати минут, а затем снижаем температуру до 170 градусов и выдерживаем еще десять-пятнадцать минут.

• В емкость для приготовления крема помещаем чернику вместе с красной смородиной. С помощью блендера, предназначенного для погружения, измельчаем ягоды до состояния нежной жидкости.

• Если ягодный пюре получилось слишком плотным, добавьте немного воды и процедите через мелкое сито.
• Измельченную массу взвешиваем на кухонных весах и доводим общий вес продукта водой до 330 грамм.
• Затем добавляем муку, яйца и сахар, тщательно перемешивая все ингредиенты для получения однородной массы.

• После этого полученную массу переливают в небольшую кастрюлю, помещают на плиту и выпаривают жидкость до консистенции густой сметаны.

• Затем перекладываем в миску, выдерживаем несколько минут, накрываем пищевой пленкой, обеспечивая плотный контакт, и даем остыть до теплого состояния.
• Затем добавляем масло и взбиваем крем до пышной и однородной консистенции.

• Профитроли разрезают пополам, на нижнюю часть выкладывается крем из кондитерского шприца, после чего верхняя половинка аккуратно прикрывает начинку.

• Выпеченные пирожные можно украсить сахарной пудрой или покрыть растопленным шоколадом.

Интересно! Как добиться превосходного вкуса при жарке говяжьего стейка на сковороде?

Профитроли с сырной начинкой

Профитроли с сыром – изысканная французская закуска, которую под силу приготовить любой хозяйке в домашних условиях. Процесс приготовления несложный, необходимо лишь соблюдать рецептуру и следовать пошаговой инструкции с фотографиями.

Ингредиенты для теста:

• 4 яйца;
• 125 г сливочного масла;
• 1 стакан воды;
• 1 стакан муки;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 2 вареных яйца;
• 150 г твердого сыра;
• 2-3 зубчика чеснока;
• пучок укропа;
• майонез.

Приготовление:

1. Чтобы проверить качество теста, помещаем сливочное масло, небольшое количество соли и воду в невысокий ковш и доводим до кипения на плите.
2. Когда смесь закипит, добавляем муку и тщательно перемешиваем.
3. В остывшее до теплого состояния тесто добавляем яйца по одному, тщательно вымешивая его после каждого добавленного яйца.
4. Для приготовления начинки на крупной терке натираем сыр, затем перекладываем его в подходящую емкость.
5. Тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка формируем профитроли и отправляем их в духовку: сначала на десять минут при температуре 180 градусов Цельсия, затем снижаем температуру до 160 градусов Цельсия и выпекаем еще двадцать-тридцать минут.
6. Сыр натираем на крупной терке, перекладываем в миску. Яйца, также натертые на крупной терке, добавляем к сыру. Затем высыпаем мелко нарубленный укроп и пропускаем чеснок через пресс. После этого добавляем майонез и тщательно перемешиваем.
7. После того как профитроли готовы и остынут, срезаем примерно третью часть верхней части каждого изделия и наполняем их приготовленной начинкой.
8. Для наполнения профитролей существует множество вариантов, включая рецепты с крабовыми палочками, креветками, грибами или с куриным паштетом.

Вне зависимости от выбора начинки для профитролей, приготовленных дома, базовый ингредиент остается неизменным – заварное тесто. Последовательное руководство с иллюстрациями по созданию этого теста достаточно доступно; ключевое условие — действовать оперативно. Кроме того, профессиональные пекари рекомендуют предоставить тесту время на расслабление перед выпечкой не менее тридцати минут, укрыв его пищевой пленкой.