Красный деликатес – это не только изысканное угощение, но и показатель высокого положения в обществе. На рынке подобных продуктов выделяют три основных категории: натуральная зернистая икра, искусственный заменитель и структурированная масса. Также присутствует фальсифицированный продукт. Значительный интерес со стороны потребителей, высокая прибыль и трудности с проверкой подлинности делают лососевую икру объектом внимания нечестных производителей.

Вместе с одним из ведущих предприятий по производству красной рыбы в Российской Федерации «Красное золото»мы объясним, как сориентироваться среди множества упаковок на прилавках, безошибочно выявить качественный товар и приобрести действительно вкусную красную икру.

Шаг 1. Изучите упаковку

Это может быть тара из стекла или металла с этикеткой:

• Точное обозначение – «икра лососевая зернистая». Недопустимы формулировки вроде «икорная масса» или «структурированная икра», поскольку они обычно указывают на нечто отличное от настоящего продукта, а именно на его подделку.
• Перечень ингредиентов. Он должен содержать исключительно икру, соль, допустимые консерванты (Е200, Е211) и растительное масло. В то время как в суррогатном продукте можно обнаружить рыбный бульон, альгинаты из бурых водорослей, желатин, а также добавки для придания цвета и запаха.

• Указание даты вылова рыбы и времени упаковки икры. Рекомендуется приобретать продукт, полученный в период с мая по октябрь – это время нереста лососевых рыб, когда происходит заготовка настоящей икры. Если на этикетке указана другая дата, существует высокая вероятность того, что внутри находится подделка или восстановленная из замороженного сырья продукция.
• Сведения о месте изготовления. Наиболее предпочтительны регионы Дальнего Востока, расположенные вблизи мест вылова рыбы. Например, икра «Красное золото» производится на Камчатке и Сахалине с тщательным контролем качества на всех этапах – от момента добычи в экологически чистых водах до фасовки и транспортировки. Продукция же, выпускаемая в Центральной России, вероятнее всего будет являться имитацией.
• Согласно ГОСТ 31794-2012, который регламентирует характеристики зернистой икры лососевых видов рыб, существуют определенные критерии для оценки ее качества. Этот документ определяет строгие нормы относительно состава и внешнего вида продукта, поэтому при выборе красной икры стоит отдавать предпочтение товарам, соответствующим данному стандарту.

• С 2023 года на всю икру распространяется обязательная система маркировки «Честный знак». Наличие QR-кода на упаковке подтверждает это требование; его сканирование при оплате является необходимым действием. Приобретение продукции без такого кода не рекомендуется.

Шаг 2. Встряхните баночку

Наличие бульканья внутри банки может указывать на то, что икра занимает менее чем полный объем тары, что говорит о возможном нарушении процесса фасовки и потенциально указывает на ее невысокое качество.

Шаг 3. Проведите визуальный осмотр

В случае использования стеклянной упаковки, визуальный осмотр содержимого можно провести еще до момента оплаты. Икринки должны быть прозрачными, без повреждений, свободных от пленок и скоплений жидкости. Цвет должен быть насыщенным, естественным и не чрезмерно ярким.

Объём яиц может отличаться в зависимости от конкретного вида рыбы; например, икра кеты крупнее, чем у горбуши.

В настоящей икре должно быть видно твёрдое ядро, тогда как подделка будет выглядеть прозрачной и однородной изнутри.

Домашние тесты

Если вы приобрели продукт и желаете проверить его качество, можно выполнить несколько простых тестов дома.

1. Поместите немного продукта в сосуд с горячей водой. Белок натуральной икры при нагревании свернётся, вода помутнеет, а сами яйца станут белыми. Искусственная имитация либо не изменится, либо полностью растворится (в зависимости от используемых ингредиентов).
2. Поместите зерно икры на ложку, после чего осторожно подогрейте его над пламенем свечи или спички. Натуральный продукт при этом выделит небольшое количество светлой жидкости.
3. Добавьте каплю перекиси водорода к икринке. При взаимодействии с натуральной продукцией произойдет изменение цвета из-за реакции белка, в то время как подделка сохранит свой первоначальный насыщенный оттенок.

Заключение

Определение настоящей икры становится простым делом, если знать ключевые признаки. Но чтобы избежать лишних проверок при выборе продукта на рынке или в магазине, лучше отдавать предпочтение известным и заслуживающим доверия компаниям.

Группа компаний «Красное золото» является одним из ведущих предприятий по производству красной икры в Российской Федерации. Использование передовых методов обработки позволяет продукции бренда сохранять естественную структуру, вкусовые качества и полезные свойства без значительного добавления усилителей или консервантов. Кроме того, собственная аккредитованная лаборатория осуществляет ежедневный контроль над качеством и безопасностью продукта на всех этапах его изготовления.

По этой причине товары под брендом «Красное золото» отвечают требованиям российского стандарта ГОСТ 31794-2012 и высоким международным нормам. «Красное Золото» – это не только обозначение товара, но и результат двух десятилетий опыта, объединяющий двенадцать производственных площадок в составе компании и свыше пяти тысяч квалифицированных специалистов, стремящихся к идеальному качеству каждого продукта.