Динамичный образ жизни диктует необходимость организации питания, и поэтому создание запасов в морозильной камере — это не просто удобство, а обдуманный подход к питанию. Рациональная заморозка дает возможность сберегать время, средства и энергию, уменьшать количество выбрасываемой еды и при этом обеспечивать себя разнообразными блюдами. Здесь важна четкая организация пространства, подходящая тара для упаковки и знание того, какие продукты сохраняют свои свойства при низких температурах.

Почему еда становится ледяным кирпичом

На это есть три причины:

• быстрая заморозка (крупные кристаллы негативно влияют на структуру продукта);
• лишний воздух (обезвоживание и
  замерзший ожог
  );
• перепады температуры.

Система порядка: зонирование

Разделите морозильник на 4 зоны:

• В нижней части хранятся необработанное мясо/рыба, мороженое и другие продукты, требующие стабильной температуры (обычно у дверцы теплее).
• Центральная зона предназначена для готовых блюд, разделенных на порции и рассчитанных на будние дни.
• В верхней части располагаются продукты для оперативного приготовления пищи: бульонные кубики/соусы, ингредиенты для горячих блюд.
• На дверце хранятся хлебцы, орехи и ягоды – компоненты смузи (продукты, менее чувствительные к перепадам температуры).

Чтобы избежать повторного беспорядка, используйте отдельную корзину для поступающих пакетов. Еженедельно перемещайте более старые продукты в сторону — это проверенный метод организации.

Упаковка и прием

Замораживайте пищу тонкими слоями и небольшими порциями, так она быстрее замерзнет и будет удобнее в использовании.

Маркировка и сроки хранения

При температуре минус восемнадцать градусов Цельсия продукты сохраняют свою безопасность длительный период времени, а изменения во вкусе и текстуре происходят со временем.

Обязательно указывайте на упаковке: наименование блюда и дату заморозки. Ориентировочные сроки хранения в морозилке: супы и тушеные овощи – до трех месяцев; мясные или птичьи изделия – примерно от двух до шести месяцев.

Чтобы отслеживать использование запасов, разместите внешний перечень с указанием сроков годности и отмечайте использованные позиции.

Чек-лист: что замораживать всегда, а что – никогда

С точки зрения безопасности замораживание подходит практически для всех видов продуктов; к исключениям относятся консервированные продукты в стеклянной таре и сырые яйца.

Наиболее выгодным набором полуфабрикатов, предназначенных для хранения при низких температурах, обычно является:

• бульон/супы/рагу порционно;
• измельченный лук (без предварительной обработки) и болгарский перец – незаменимые ингредиенты во время приготовления пищи;
• травы кубиками в масле;
• Крупу следует разделить на отдельные части (остудить оперативно и заморозить немедленно).

Никогда (разочарует или небезопасно):

• майонез и эмульсии;
• сливочные/кремовые соусы;
• салатные листья;
• желейные десерты;
• яйца в скорлупе.

Рецепты за 15 минут из заготовок

• Паста «спасатель». Соус из томатов, паста и мясные шарики или курица – всё это необходимо предварительно подогреть, разделив на порции.
• Суп за 10–12 минут. Используйте бульон, добавьте нарезанные овощи и консервированную фасоль или отварное мясо. Залейте кипятком, приправьте специями и зеленью.
• Стир-фрай без подготовкиРазложите по тарелкам овощной гарнир вместе с рисом и добавьте кубик соуса (на основе сои, имбиря или чеснока). Всего 7–8 минут варки на максимальном огне – и вкусный ужин готов даже в тот момент, когда вы чувствуете себя совершенно разбитым.