Подробные и аппетитные рецепты приготовления папоротника орляка с иллюстрациями. Рекомендации по сбору, сохранению и подготовке исходных материалов.

Чтобы восполнить дефицит витаминов в начале весны, можно использовать папоротник орляк. С помощью наших рецептов с пошаговыми фотографиями вы сможете приготовить множество вкусных и полезных дополнений к мясным, рыбным или овощным блюдам из побегов этого растения.

Орляк, жареный с томатной пастой

Пригодны для употребления в пищу только нежные молодые побеги (рахисы), максимальная длина которых составляет 30 сантиметров. В данном рецепте приготовления папоротника орляка использованы стандартные компоненты. Основное время займет предварительная подготовка сырья из-за характерной горечи.

Ингредиенты:

• 400 г свежих побегов папоротника;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 4 зубчика чеснока;
• 1-2 репчатых луковицы;
• 2-3 ст. л. рафинированного масла;
• По вкусу и по желанию можно добавить поваренную соль и молотый перец.

Приготовление:

• Для вымачивания травы в рассоле потребуется около суток. При этом количество используемых приправ не имеет принципиального значения.
• Слейте рассол в раковину, промойте раковины под струей воды и слегка отожмите их руками.

• Поместите побеги в большую кастрюлю и залейте их водой до верха. Доведите воду до кипения, затем уменьшите интенсивность огня до среднего уровня.
• Через 20 минут папоротник следует выложить на дуршлаг или сито. Затем охладить до комнатной температуры.
• Лук нарезать кубиками. Обжаривать на растительном масле, периодически помешивая, до появления насыщенного аромата и золотистого оттенка.

• Остывшую куриную грудку необходимо нарезать на несколько кусков. При этом важно избегать слишком мелкой нарезки, чтобы при жарке волокна не потеряли свою структуру.
• Чтобы зелень насытилась ароматом овощей, обжаривайте вместе с побегами лука около трех-четырех минут.
• В отдельной емкости, на сковороде, томатную пасту обжаривают около пяти минут с добавлением небольшого количества растительного масла. Затем побеги соединяют с томатной пастой, приправляют солью, молотым перцем и измельченным чесноком – это необязательный ингредиент.

Заготовка папоротника впрок

При удачном стечении обстоятельств, когда удалось обнаружить месторождение этого растения, можно создать значительный запас деликатеса на длительный срок. Этот рецепт позволит засолить папоротник орляк в домашних условиях и всегда иметь возможность удивить близких необычными кулинарными творениями ручной работы.

Ингредиенты:

• поваренная соль крупного помола;
• молодые побеги папоротника.

Приготовление:

• Подготовленное сырье, после промывки и сортировки, объединяют в плотные пучки, фиксируя их обычной канцелярской резинкой.
• Первый слой рахисов выкладывается в емкость, соответствующую их размеру, в один ряд. Затем их обильно посыпают солью.

• Повторять процесс с остальными ингредиентами до полного использования, завершив укладку слоем соли.
• Сверху поместить плотно прилегающую крышку или тарелку и установить груз. Масса груза должна соответствовать объему используемого сырья.

• Посуду с орнаментом следует поместить в тёмное и тёплое место на один день.
• Через сутки необходимо переставить верхние и нижние части рахисов, снова прижать грузом и поместить в теплое место.
• После того, как пройдет сутки, рассол следует слить в раковину, а заготовку повторно пересыпать солью. Емкость с папоротником нужно накрыть крышкой с грузом и выдержать в аналогичных условиях еще 48 часов.
• Просоленные рахисы следует укладывать в банки или пластиковые контейнеры с крышками, заливая их образовавшимся рассолом. Посуду с соленьями необходимо плотно закрыть и хранить в погребе или холодильнике.
• Благодаря этой возможности, можно будет оперативно использовать заготовку для приготовления разнообразных гарниров или закусок в любое удобное время.

Салат из соленого папоротника по-корейски

Заготовки из рахисов доступны для приобретения на рынке. Их можно использовать для приготовления аппетитных салатов. Рецепт с пошаговыми фотографиями поможет понять, как правильно применять засоленные папоротник орляк в закуске.

Ингредиенты:

• 600 г соленых побегов;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1/4 ч. л. молотого перца чили;
• 4 дольки чеснока;
• 70 мл соевого соуса.

Приготовление:

1. Раковины необходимо поместить в большой объем пресной воды на 12 часов. Рекомендуется заменять воду с растворенной солью 3-4 раза в течение этого периода.
2. В большую кастрюлю наливают воду и ставят на плиту. Пока жидкость закипает, побеги извлекают из раствора, отжимают и нарезают на фрагменты.
3. Чтобы подготовить папоротник, поместите его в кипящую воду на две минуты, затем извлеките и промойте через дуршлаг.
4. В подходящей посуде тщательно смешать побеги с приправами, измельченным чесноком, маслом и соевым соусом.
5. Накройте емкость крышкой и поместите в холодильник на 3-4 часа, чтобы трава пропиталась ароматами и вкусом специй.

Омлет с папоротником

Этот рецепт приготовления орляка станет отличным выбором для тех, кто ценит быстрые и питательные блюда завтраков. Важно не забыть заранее замочить траву в достаточном количестве воды.

Ингредиенты:

• 4 сырых яйца;
• 1/2 большой репчатой луковицы;
• вымоченные побеги – по вкусу;
• 100 мл свежего молока;
• рафинированное и сливочное масло – для жарки;
• приправы и специи – по желанию.

Приготовление:

• Вымоченные рахисы следует отварить в кипящей воде до тех пор, пока трава не станет мягкой. Папоротник необходимо выложить на дуршлаг над раковиной и охладить до комнатной температуры. Орляк нарезать на кусочки длиной 3-4 сантиметра.

• Очищенный и промытый лук нарезают небольшими кубиками.
• В глубокой сковороде необходимо смешать растительное и сливочное масло и довести до нагрева.

• Поджарьте луковые кусочки до золотистой корочки, добавьте к ним рахисы и посолите по вкусу.
• В отдельной емкости взбейте молоко, яйца и желаемые специи с помощью венчика.

• Залить массой поджаренные папоротник и лук.
• Накройте посуду крышкой. Когда края омлета начнут запекаться, уменьшите огонь до минимального значения и продолжайте готовить блюдо на плите до полной готовности.
• Необходимо выключить плиту, но не снимать крышку в течение следующих пяти минут, чтобы омлет оставался воздушным.

Гречневая каша с орляком и кальмарами

Жители Камчатки часто предлагают такое лакомство, поскольку на полуострове в изобилии встречаются побеги данного растения. Представленный рецепт с иллюстрациями поможет приготовить оригинальное блюдо из привычной крупы и папоротника орляка.

Ингредиенты:

• 300 г поджаренной гречки;
• 300 г очищенного сырого кальмара (тушки);
• 300 г вымоченного папоротника орляка;
• 1 репчатая луковица;
• 1 чесночная долька;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 3-4 ст. л. растительного масла;
• соль и молотый перец – по желанию и вкусу.

Приготовление:

• В подходящей кастрюле необходимо довести до кипения два литра воды. Затем аккуратно поместить в воду очищенные тушки кальмаров. После повторного закипания жидкости, морепродукты следует извлечь и переложить на отдельную тарелку.

• Гречневую крупу тщательно промыть под проточной водой, затем поместить в кастрюлю и залить водой так, чтобы уровень жидкости был выше гречки на три-четыре сантиметра. Добавить соль по вкусу, влить одну столовую ложку рафинированного масла. Поставить кастрюлю с крупой на плиту и варить при умеренном нагреве до полного испарения воды.
• Когда на поверхности крупы появятся отверстия, добавьте сверху масло и влейте в кастрюлю с гречкой 1-2 столовые ложки кипятка. Накройте гречку крышкой, выключите плиту и дайте каше настояться до полной готовности. Для ускорения процесса можно укутать емкость с гречкой кухонным полотенцем.

• Тушки кальмаров необходимо нарезать тонкими полосками.
• Стебли орляка следует нарезать на фрагменты длиной примерно 3–4 сантиметра.

• Очищенную луковицу промойте и нарежьте кубиками среднего размера.
• Чеснок нужно пропустить через пресс или измельчить с помощью терки с мелкими отверстиями.

• В глубокую сковороду следует добавить 2–3 столовые ложки растительного масла и обжарить в нем лук до появления золотистой корочки.
• Необходимо перенести папоротник в то же место, тщательно перемешав содержимое. Затем выдержать конструкцию на плите приблизительно три минуты.
• Долить соус и добавить специи.
• Добавить кальмаров, перемешать.

• Готовую кашу следует поместить в сковороду и снова перемешать.
• Емкость нужно накрыть крышкой и снять с плиты.

• Подождав одну минуту, заправить блюдо измельченным чесноком и немедленно подать к трапезе.

Полезные советы

1. Сбор папоротника орляка обычно начинают в период с конца апреля по начало мая. В качестве ориентира можно использовать цветение черемухи, ландышей и сирени. Также возможно собрать полезную зелень осенью, однако в этом случае ее количество будет меньше.
2. Собранные побеги папоротника не рекомендуется хранить дольше шести часов. В течение этого времени рахисы должны располагаться на устойчивой поверхности, защищенной от воздействия прямых солнечных лучей, поскольку при их попадании они начнут менять цвет и потеряют свои пищевые качества.
3. Перед приготовлением рекомендуется удалять завитки на концах редисок, так как они не предназначены для употребления в пищу.

Источники:

maminakopilka.ru

maminakopilka.ru

karamellka.ru

moy-povar.ru