В настоящее время кулинарные передачи пользуются огромной зрительской аудиторией, а блогеры и профессиональные повара – подобно современным музыкальным исполнителям – путешествуют по стране, подчеркивая значимость гастрономической сферы в культурном контексте. И индустрии развлечений. Одним из наиболее популярных проектов является передача «Кондитер», транслируемая на канале «Пятница!».

В 2017 году победу в первом сезоне одержала Ольга Вашурина, после чего она стала одним из ведущих шоу. С тех пор было создано восемь сезонов, где вместе с Ренатом Агзамовым они посещали различные города России на поиски одаренных кондитеров и воспроизводили оригинальные рецепты в разных государствах мира. В 2024 году стартовал новый сезон с новыми кулинарными разработками.

Клео.руПообщался с Ольгой Вашуриной о ее неожиданном переходе из области финансов в кондитерское искусство, неугасающем вдохновении и попросил поделиться рецептом идеального торта для романтического вечера в День святого Валентина.

– Ольга, до того как завоевать известность в качестве блогера-кулинара и телеведущей, вы работали на различных позициях, не имеющих отношения к приготовлению пищи. Вы упоминали о том, что начали заниматься изготовлением тортов во время декретного отпуска, а когда осознали потенциал этого хобби как источника дохода?

– Мой интерес к более сложной декорации тортов возник тогда, когда обычное создание изделий с глазурью перестало приносить удовольствие. Я стремилась украшать их необычно – сначала используя мастику, а затем зеркальную глазурь. Мне хотелось воспроизвести изображения красивых десертов, которые я находила в фотографиях. Хотя сложно назвать мою фантазию безграничной, я старалась адаптировать существующие рецепты под свои представления о красоте. Этот процесс помог мне развить чувство прекрасного и сформировать вкус. У меня дома до сих пор хранится палитра для пищевых красителей и разнообразные инструменты – кольца, треугольники, прямоугольники. В целом, я просто наслаждаюсь созданием красоты своими руками. Работа в сфере финансов приносила удовлетворение, но с ростом количества заказов стало очевидно, что мое увлечение переросло рамки хобби.

– Как вам кажется, возможно ли добиться признания в наши дни без собственного канала на YouTube или участия в телевизионных программах?

– Вопрос успеха требует уточнения. Если подразумевается успех как публичной личности, то без телевизионного проекта и собственного шоу он был бы маловероятен. Широкая известность предполагает определенную долю открытости. Однако можно добиться признания благодаря профессиональным качествам. У меня уже были постоянные клиенты еще до участия в программе «Кондитер», я постоянно училась и совершенствовалась, поэтому в мире кондитерского искусства я добилась всего сама.

– Вы сами изобретаете рецепты?

— Подобное поведение свойственно всем мастерам выпечки, однако сложно утверждать, что я достигла выдающихся результатов в качестве новатора. Мне лучше удается совершенствовать существующие кулинарные разработки.

– С какими трудностями пришлось столкнуться во время участия в телепередаче «Кондитер»?

– Все этапы оказались непростыми. Однако самым сложным испытанием стала поездка в Стамбул, где мне было поручено приобрести местный десерт. Я не расслышала его название и даже представить себе не могла, что это могло быть. Мне удалось купить рахат-лукум по доступной цене, но Ренат сказал, что я ошиблась и должна вернуть товар с деньгами. Пришлось договариваться с турецкими продавцами, а чтобы добиться своего, мне даже пришлось станцевать для них.

— Какие эпизоды съемок оказались наиболее яркими и запоминающимися?

– Неизменно остаются в памяти ситуации, когда прибываешь на площадку съемок, начинается рабочий день, и тебя сразу информируют о предстоящей поездке. Так мы неожиданно оказывались в Минске, Пятигорске, а об отправлении в Стамбул я узнала уже непосредственно в аэропорту. Поездки приносят мне особенное удовольствие.

– В чем секрет популярности фуд-блогеров?

— Эти блюда сохранят свою актуальность, интерес к пище не угаснет. В нынешнее время люди предпочитают употреблять пищу, которая радует глаз – сначала они получают визуальное наслаждение, а затем уже вкусовое.

– Вы просматриваете видеорецепты на YouTube или в социальных сетях?

– Кулинария больше не является для меня хобби, это моя профессиональная деятельность. Поэтому я избегаю кулинарных сообществ и предпочитаю развлекательный контент, например телепередачи или кино.

– Планируете ли вы использовать свои навыки для создания бизнеса? Например, открыть собственную пекарню или запустить торговую марку?

– Нет. Я склонен к беспокойству, и любая предпринимательская деятельность представляется мне источником стресса. Возможно, я еще не готов к реализации крупных проектов.

– Какие аспекты представляют наибольшую сложность в сфере выпечки? И что является главным стимулом для дальнейшего развития?

– Наибольшая трудность заключается в чувстве ответственности. Я самостоятельно создаю продукт и несу полную ответственность за все этапы: начиная с выбора качественных ингредиентов и заканчивая процессом доставки до покупателя. От исходного сырья, через производство, хранение, до передачи службе доставки – это обширная область обязанностей, касающаяся здоровья тех людей, которые будут употреблять мой десерт.

– А самое ценное — наблюдать за восторженными реакциями клиентов и получать их отзывы, особенно когда результат превосходит ожидания (что нередко случается!).

– Бывало ли такое, что вы искали идеальный рецепт долгое время и добились успеха лишь благодаря экспериментам?

– Идеальных результатов с первого раза практически не бывает. Однако, я никогда не сталкивалась с тем, чтобы какой-то рецепт оказывался абсолютно неподвластным.

– Какой ваш любимый рецепт?

– Я особенно ценю рецепт торта “Молочная девочка”, поскольку его приготовление занимает немного времени, он обладает превосходным вкусом и заслуженно пользуется наибольшей популярностью среди зрителей моего канала.

– Какие самые экстравагантные запросы поступали от клиентов?

– Каждое обращение уникально; клиенты могут заказывать практически все. Торты темного и насыщенно-красного цвета – это стандартный выбор, но часто люди хотят придать изделию оригинальный вид, даже просят использовать яркие цвета внутри. Но я уже два года не выполняю индивидуальные заказы на торты, сейчас занимаюсь только своим кулинарным шоу.

– Какие цели вы ставите перед собой в профессиональном развитии? В какой момент вы почувствуете уверенность в обладании практически всеми необходимыми навыками?

– Я чувствую, что как кондитер я достигла желаемого уровня мастерства и теперь стремлюсь сохранить его и постоянно радовать новыми идеями. В сфере телевидения также есть возможности для развития, это связано с моими личными устремлениями, однако сейчас я не готова делиться ими. У меня достаточно строгий внутренний критик, поэтому всегда хочется совершенствоваться, из-за чего я никогда не утверждаю, что умею все.

– Были ли у вас встречи, для которых вы тщательно готовились? Планируете ли вы праздновать День святого Валентина?

– По моему мнению, мужчины должны заботиться об организации свиданий, а от женщины требуется лишь позитивный настрой и способность создать уютную обстановку. Я не праздную День святого Валентина, в настоящий момент у меня нет партнера и романтических встреч не запланировано.

– Не могли бы вы рассказать о рецепте изысканного торта, который поможет женщинам приятно удивить своих возлюбленных?

– Для создания атмосферы романтики на свидании идеально подойдет торт с клубникой и сливками.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 4 яйца
• 150 г сахара
• 150 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ванильный сахар (по желанию)

Ингредиенты для крема:

• 400 мл жирных сливок (33%)
• 100 г сахарной пудры
• 200 г сливочного сыра «Маскарпоне»
• 200 г свежей клубники

Для украшения:

• свежие ягоды клубники
• сердечки из белого или молочного шоколада (их можно приобрести в магазине или изготовить самостоятельно)
• съедобные блестки или розовая посыпка

Приготовление:

Бисквит:

1. Предварительно включите духовку и установите температуру в 180 градусов Цельсия. Подготовьте форму для выпечки, покрыв ее бумагой для выпечки.

2. Взбейте яйца с сахаром до образования воздушной светлой консистенции (примерно за 5–7 минут).

3. По желанию добавьте ванильный сахар во вкусовую композицию.

4. Просейте мучное сырье с разрыхлителем и осторожно соедините его с яичной смесью силиконовой лопаткой, используя движения снизу вверх.

5. Перелейте полученное тесто в подготовленную форму и отправьте выпекаться на 35-40 минут. Убедитесь, что изделие пропеклось полностью, проверив его деревянной шпажкой.

6. После выпечки позвольте бисквиту полностью остыть, а затем разрежьте на два отдельных слоя.

Крем:

1. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до образования плотных устойчивых пиков.

2. Смешайте сливочный сыр со взбитыми сливками.

3. Клубнику нарежьте небольшими кусочками.

Сборка торта:

Первый слой основы покройте половиной кремовой массы, тщательно распределив ее поверхность.

2. Сверху разложите кусочки клубники.

3. Покройте вторым слоем и равномерно распределите остатки крема по всей поверхности торта, включая боковые грани.

Завершите оформление десерта свежей клубникой, шоколадными фигурками в форме сердец и декоративной посыпкой.