Новогодний постный стол 2021: идеи для необычных блюд. Подборка простых и аппетитных рецептов с иллюстрациями.

Если вы планируете составить меню без продуктов животного происхождения на Новый год 2021, ознакомьтесь с вариантами приготовления вкусных и оригинальных угощений по свежим интересным рецептам, снабженным детальными инструкциями и фотографиями.

Постные праздничные блюда на горячее

При формировании списка блюд для праздничного семейного стола, соблюдаемого в пост, стоит учитывать общепринятые советы, утверждающие, что полноценное застолье невозможно без аппетитного и питательного горячего блюда.

Хек в томатном соусе

Для новогоднего застолья в период поста можно приготовить изысканное рыбное блюдо, воспользовавшись несложной кулинарной технологией.

Ингредиенты:

• хек – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 70 г;
• мука – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• перец горошком – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

• Рыбу хека очищаем, промываем и нарезаем на порционные куски. Каждую порцию солим и перчим, затем оставляем на 10-15 минут.

• Затем обваливаем подготовленную рыбу в муке и жарим на масле растительного происхождения.

• В отдельной емкости обжариваем овощи: полукольцами нарезанный лук и морковь, натертую крупной теркой. Приправляем солью и перцем, непрерывно помешивая для равномерного приготовления над умеренным жаром.

• К овощам добавляют кусочки рыбы, затем заливают соусом, который готовится путем разведения томатной пасты в стакане воды. Помещаем под крышку и тушим на среднем огне в течение 10 минут.

• Законченное горячее блюдо можно сервировать к праздничному столу как целиком, так и порциями, декорируя свежей зеленью.

Картофельные зразы с грибами

В преддверии Нового 2021 года для постного стола рекомендуется подбирать оригинальные и привлекательные рецепты, которые позволят готовить оперативно и с удовольствием в период подготовки к празднику.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• мука – 5 ст. л;
• лук – 1 шт.;
• шампиньоны или сухие грибы – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 100 мл;
• соль, перец.

Для украшения:

• лимон;
• зелень.

Приготовление:

• Сначала отвариваем очищенный картофель и морковь до мягкости. Затем готовим пюре: картофель разминают толкушкой, морковь натирают на мелкой терке, после чего все ингредиенты тщательно перемешивают.
• В полученное картофельно-морковное пюре вносится соль и перец по вкусу. Затем добавляется мука для создания теста, предназначенного для приготовления праздничных пирожков.

• Замачиваем сухие грибы, после чего нарезаем (шампиньоны нарезаем сразу), затем обжариваем с мелко нарезанным луком.

• Из картофельного пюре вручную формируют нежные, тонкие блинчики, используя для этого столовую ложку и отбирая небольшие порции теста.
• На каждую лепешку из картофеля выкладывается понемногу начинки в центр, после чего края соединяются. Готовые зразы обжариваются во фритюре до появления румяной хрустящей корочки.

• Готовое блюдо подают на стол в горячем виде, украсив долькой лимона и свежей зеленью.

Закуски на постный праздничный стол

Новогодний стол, соблюдающий правила поста, способен порадовать разнообразием аппетитных блюд и угощений, оформленных в привлекательной цветовой гамме.

Рольмопсы из сельди

Прекрасную постную закуску можно создать по авторскому рецепту европейской кулинарной традиции, используя селёдку и консервированные овощи.

Ингредиенты:

• сельдь соленая или слабосоленая – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• огурцы соленые – 2 шт.

Для маринада:

• вода – 500 мл;
• уксус 9 % – 70 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• корица молотая – 1/3 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• гвоздика – 2 шт.;
• перец душистый и черный – по 2 горошины.

Приготовление:

• В сотейнике создаем маринад: добавляем воду и все ингредиенты, указанные в рецепте для его приготовления. Пока маринад нагревается, занимаемся подготовкой овощей.

• Лук нарезают полукольцами, морковь нарезают тонкими пластинами с помощью специальной терки или овощечистки. Подготовленные овощи помещают в маринад, затем их варят на среднем огне в течение пяти минут. После этого добавляют уксус и варят еще две минуты, после чего дают остыть.

• Рыбу селедь освобождаем от костей и кожи, выкладываем слоем на пищевую пленку, сверху еще один слой пленки добавляем и аккуратно прихлопываем.

• Тонко нарезанные ломтики моркови и лука размещаем поверх селедки, возле головной части располагаем кусочек соленого огурца.

• Каждое филе с овощами аккуратно сворачиваем в форме ролла, фиксируем деревянной шпажкой или зубочисткой.
• Готовые рулеты помещаем в контейнер, заливаем прохладным маринадом и ставим под крышку на 12 часов в холодное место.

• К моменту подачи извлекаем селедочные рулеты, разделяем каждый на три части и фиксируем их зубочисткой или шпажкой.
• К новогоднему столу предлагается аппетитная постная закуска, которую при желании можно дополнительно украсить).

Запеченные кабачки с начинкой из грибов и овощей

В постное меню на Новый 2021 год можно включить очень вкусную, просто пальчики оближешь закуску из кабачков с грибами, готовить которую будем по одному из новых и интересных рецептов.

Ингредиенты:

• кабачки – 4 шт.;
• чечевица – 150 г;
• шампиньоны – 200 г;
• лук – 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок – пара зубков;
• майонез по вкусу.

Приготовление:

• Чечевицу тщательно промываем и варим до готовности, следя за тем, чтобы она не разварилась (примерно 25-30 минут).
• Очищенные кабачки разрезаем пополам, удаляя из них мякоть, которую не следует выбрасывать.
• Шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками, помещаем их на сковороду с маслом и обжариваем в течение 3-4 минут.
• К грибам добавляем морковь, пройденную через терку, нарезанный лук и извлеченную мякоть кабачков; тушим все ингредиенты вместе на большом огне до полной готовности овощей.

• Начинку приправляем солью, перцем и другими любимыми добавками, затем распределяем ее равномерно в кабачковых «лодочках».

• Наносим на закуску майонезную смесь с чесноком, затем запекаем в духовке 25 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

• Эту вегетарианскую закуску можно предложить как горячей, так и холодной, дополнив ее мелко нарубленной зеленью (или посыпав кунжутом или тертым сыром).

Тарталетки постные с грибной начинкой

Очень ​вкусную популярную праздничную закуску тарталетки можно приготовить в постном варианте с грибами по простому рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• тарталетки – 15 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• лук – 1 головка;
• яйца – 2 шт.;
• сыр плавленый – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• укроп свежий – несколько веточек;
• масло растительное для обжаривания;
• майонез постный;
• соль, перец.

Приготовление:

• Лук и грибы измельчаем, помещаем на сковороду с маслом, разогретую на плите, солим и перчим, а затем обжариваем до готовности, регулярно перемешивая. Чтобы удалить излишки жира, грибную обжарку перекладываем на бумажную салфетку.

• Сварив яйца вкрутую, натираем их на терке, аналогично поступаем и с плавленым сыром (для лучшего результата его рекомендуется немного заморозить).
• Все подготовленные компоненты объединяют в одной емкости и добавляют пропущенный через пресс чеснок.
• Добавляем измельченную зелень, заправляем майонезом и тщательно перемешиваем получившуюся массу.

• Перед тем как подать постные закуски к праздничному застолью, наполняем готовой начинкой тарталетки и выкладываем их на декоративную посуду.

Постные праздничные салаты

Для праздничного постного стола существует множество несложных рецептов, позволяющих приготовить вкусные и разнообразные салаты.

Салат с консервами в эффектной подаче

Для новогоднего 2021 года принято выбирать блюда из заранее составленного списка для соблюдения поста. меню, по новым, интересным и проверенным рецептам.

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• горошек консервированный – 200 г;
• консервы рыбные – 1-2 банки;
• перец маринованный двух цветов – 300 г;
• майонез;
• зелень;
• лук – 1 шт.;
• соль, сахар, уксус 9 % – по вкусу.

Для постного майонеза:

• отвар бобовых (можно использовать из банки с горошком) – 150 мл;
• горчица – 1 ч. л.;
• сок лимона или уксус 9 % – 1 ст. л.;
• масло растительное – 450 мл.

Приготовление:

• Нарезанный мелким кубиками лук заливают горячей водой и выдерживают в ней пять минут, после чего воду сливают.

• Для приготовления постного майонеза в удобной емкости выливаем жидкость из банки с горошком, добавляем соль, сахар и перец по вкусу, горчицу, лимонный сок и две трети необходимого количества масла. Взбиваем блендером до осветления массы. Продолжая взбивать, постепенно добавляем масло и добиваемся нужной консистенции соуса.

• Запеченный или отваренный картофель натираем на крупной терке и выкладываем первым слоем в кулинарное кольцо либо разъемную форму, предварительно установив ее на блюдо.
• После того как картофельный слой утратил рыхлость, его смазывают постным майонезом, а сверху выкладывается слой консервов, предварительно разделенных на более мелкие фрагменты.

• Аккуратно распределяем послойно: маринованный лук, горошек, натертую морковь (отваренную или запеченую), промазывая каждый слой приготовленным соусом.

• Сверху салат декорируют маринованным перцем (желательно приготовленным в домашних условиях), который сначала нарезают тонкими полосками. Разноцветные кольца перца располагаются слоями, одновременно придавая салату декоративность. В середине помещают измельченную зелень, затем блюдо плотно закрывают пищевой пленкой и отправляют настаиваться в прохладное место как минимум на два часа.
• Предлагаем изысканный, аппетитный и насыщенный вкусом постный салат для праздничного застолья.

Салат с филе сельди

В соответствии с одним из свежих и оригинальных рецептов мы приготовим необычайно восхитительный (и невероятно простой) салат на Новый год 2021, включив его в список блюд для соблюдения поста.

Ингредиенты:

• филе сельди атлантической бочковой слабосоленой – 250 г;
• лук сладкий фиолетовый – 1 головка;
• картофель отварной – 200 г;
• горошек консервированный – 100 г;
• масло подсолнечное или оливковое – 50 мл;
• уксус яблочный – 20 мл;
• зелень петрушки – 15 г;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

• Нарезанный полукольцами лук заливают уксусом, перемешивают и выдерживают в течение нескольких минут.

• В подготовленную емкость помещаем отварной картофель, нарезанный соломкой.
• В салат также включают кусочки сельдевого филе, предварительно порезанные небольшими кубиками.

• Петрушку нарезаем и добавляем в салат.
• В блюдо включаем консервированный горошек, предварительно удалив жидкость из-под него.

• Приправляем солью и перцем, поливаем растительным маслом и немедленно сервируем (салат лучше всего есть сразу после приготовления).

Элегантный салат без продуктов животного происхождения для новогоднего застолья

Для создания изысканного и аппетитного блюда к торжественному ужину потребуется всего четыре ключевых компонента.

Ингредиенты:

• огурец свежий – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• авокадо крупное – 1 шт.;
• маслины б/к – 200 г;
• соль по вкусу.

Для заправки:

• масло оливковое;
• сок лимона.

Приготовление:

1. Огурец измельчаем на мелкие кубики и выкладываем в салатник.
2. К огурцу добавляем остальные подготовленные ингредиенты: сладкий перец, нарезанный соломкой, и авокадо, порезанный крупными кусками произвольной формы.
3. Затем в салат вводят маслины, приправляют специями и заправляют приготовленным подливом в соответствии с личными предпочтениями, после чего аккуратно перемешивают.

Яркий овощной салат станет прекрасным дополнением к новогоднему угощению, соблюдающему правила поста

Для постного новогоднего меню к Новому 2021 году рекомендуется добавить простой и легкий салат, приготовление которого по новому, интересному рецепту позволит разнообразить и сбалансировать праздничную трапезу.

Ингредиенты:

• помидоры черри – 300 г;
• огурец свежий – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• кукуруза консервированная – 100 г;
• орешки кедровые – 50-100 г;
• листья салата;
• соль по вкусу.

Для заправки:

• горчица сладкая – 1-2 ч. л.;
• масло оливковое – 4-5 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Листья салата раскладываем в удобной для перемешивания емкости, предварительно разрывая их руками на более крупные фрагменты.
2. В эту же емкость добавляем нарезанный полукольцами огурец и сладкий перец, измельченный длинной соломкой.
3. Затем в салат включают помидоры черри, порезанные дольками, консервированную кукурузу (предварительно слив жидкость) и кедровые орешки, которые слегка подрумянили на сухой поверхности для усиления запаха.
4. В небольшой посуде смешивают все компоненты заправки согласно рецептуре, поливают полученной смесью салатную массу и аккуратно перемешивают.

Даже те, кто в новогоднюю ночь придерживаются поста, могут организовать богатый праздничный стол, разработав постное меню, включающее множество аппетитных, питательных и несложных в приготовлении блюд, эффектно оформленных.