Диета при панкреатите поджелудочной железы: важные аспекты и примерное меню с рецептами.

Панкреатит – это патология поджелудочной железы, при которой ферменты, производимые ею, не выводятся в двенадцатиперстную кишку, а остаются в железе и начинают ее повреждать. При терапии этого заболевания особое значение имеет диета. Предлагаем примерное меню с рецептами, которые помогут организовать правильное питание и избежать обострения.

Принципы диеты при панкреатите

При заболевании поджелудочной железы больному назначают режим питания, при котором потребляется больше белка, а жиры и углеводы исключаются. Это диета № 5, которая была разработана еще советскими врачами. В чем ее принципы?

1. Необходимо избегать как голодания, так и переедания. Диета подразумевает трехкратное питание с добавлением двух приемов пищи между основными.
2. Температура принимаемой пищи должна быть комфортной – она не должна быть слишком холодной или обжигать.
3. Следует избегать употребления продуктов с жесткой текстурой, переварить которые поджелудочной железе будет непросто.
4. При разработке меню необходимо обращать внимание на баланс белков, содержание которых должно преобладать, а также на количество жиров и углеводов. Потребление последних следует сократить до минимума.
5. Пища, предназначенная для пациента, должна обладать низкой калорийностью, однако не вызывать ощущения голода.

Орган поджелудочной железы выполняет две важные функции: участвует в процессе пищеварения и синтезирует инсулин. Для профилактики сахарного диабета необходимо контролировать рацион питания и поддерживать общее состояние здоровья.

Разрешенные продукты

Составление примерного меню с рецептами, учитывающих ограничения при панкреатите поджелудочной железы, становится относительно простым, если знать перечень разрешенных продуктов. В него входят:

• молочные продукты пониженной жирности, такие как молоко, творог и сыр;
• рыба нежирных сортов – минтай, судак, хек, щука;
• нежирные сорта мяса;
• различные овощи, за исключением шпината, редиса, редьки и репы;
• каши, но только в измельченном виде;
• макароны, лапша, вермишель;
• белковые омлеты, иногда желток;
• подсушенный хлеб;
• растительное и сливочное масло в ограниченном количестве;
• фрукты в запеченном виде.

Запрещенные продукты

Для предотвращения ухудшения состояния здоровья рекомендуется исключить из рациона следующие продукты:

• Свежий хлеб и различные изделия из теста допускаются в рацион;
• колбаса;
• кефир, йогурт;
• пирожные, торты, шоколад;
• животные жиры.

При панкреатите противопоказано употребление алкогольных напитков, крепкого кофе и чая, за исключением зеленого или травяного. Оптимальными вариантами являются кисели, компоты, отвары трав, фруктовые и овощные соки, а также минеральная вода без содержания углекислого газа.

Меню при панкреатите

Не стоит полагать, что при панкреатите необходимо питаться невкусной и безжизненной пищей. Важно исключить жареные продукты, а также все соленые, копченые и острые блюда. Ниже представлено примерное меню с рецептами, которое поможет организовать правильное и вкусное питание.

Первые блюда

Для нормального пищеварения необходимо употреблять первые блюда, особенно при заболеваниях, таких как панкреатит. Существует множество рецептов диетических супов, что позволяет легко составить примерное меню.

Сырный суп с куриной грудкой

При наличии определенных заболеваний можно приготовить легкий и ароматный сырный суп. В качестве ингредиента используется куриная грудка, которая относится к диетическим видам мяса.

Ингредиенты:

• 300 г куриной грудки;
• 200 г брокколи;
• 1,5 ст. сливочного сыра;
• 2 ст. л. коричневого риса;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 черенка сельдерея;
• 1 морковь;
• 1 корень пастернака;
• 1 сладкий перец;
• 0,5 луковицы;
• зелень и специи по вкусу.

Приготовление:

• В кастрюлю наливаем воду, добавляем куриную грудку и промытый рис, затем ставим на плиту.
• Брокколи разделяем на небольшие соцветия, сельдерей измельчаем (можно использовать корейскую терку) и перекладываем в отдельную посуду.
• В общую емкость добавляем сладкий перец, лук, морковь и пастернак, натерев их на терке.

• Мелко нарезаем зелень укропа, петрушки и лука.

• Возвращаемся к основной части блюда. После закипания варим в течение 20 минут, после чего добавляем пастернак.
• Когда куриное мясо будет полностью приготовлено, извлекаем его, а в бульон помещаем овощи: морковь, лук, пастернак и перец, и варим их еще 5-7 минут.
• В данный момент куриную грудку разделывают на тонкие волокна.

• После добавления мяса возвращаем кастрюлю на плиту, после чего добавляем соцветия брокколи.
• Добавьте соль по вкусу, а также используйте сливочный сыр с пониженным содержанием жира и оливковое масло.
• Тщательно перемешивая все ингредиенты, доводим суп до кипения, выдерживаем его на огне 3 минуты, затем добавляем зелень и снимаем кастрюлю с огня.

• После того как дадим супу настояться в течение 10 минут, он готов к подаче.
• Для снижения нагрузки на поджелудочную железу рекомендуется измельчать овощи до минимального размера, а рис следует тщательно разварить, что объясняет причину его добавления в начале приготовления блюда.

Суп-пюре из моркови и цветной капусты

В качестве альтернативного первого блюда при панкреатите предлагается овощной суп-пюре. Этот вариант отличается нежной текстурой, легкостью вкуса, приятным ароматом и, самое главное, пользой для здоровья.

Ингредиенты:

• 5-6 клубней картофеля;
• 2 луковицы;
• 3 моркови;
• 50 г плавленого сыра;
• 3 ломтика хлеба;
• зелень, соль.

Приготовление:

• Овощи – лук, картофель и морковь – нарезаются мелкими кубиками.
• В посуду для приготовления пищи наливают масло, после чего добавляют все подготовленные овощи и слегка их обжаривают, избегая сильного зарумянивания. Далее вливают воду и варят в течение двадцати минут.

• Параллельно с этим кусочки хлеба нарезаются кубиками и подсушиваются в духовке до золотистого цвета. Следует отметить, что при панкреатите рекомендуется употреблять именно сушеный, а не свежий хлеб.
• Когда овощи приобретут мягкую консистенцию, их следует измельчить с помощью погружного блендера.

• В пюре добавляют соль и нарезанный кубиками плавленый сыр, после чего тщательно перемешивают до полного растворения сыра.
• Готовый суп-пюре подаем с сухариками.

Вторые блюда

Рацион при панкреатите поджелудочной железы включает в себя различные вторые блюда. При данном заболевании допускается приготовление рыбу, в рацион рекомендуется включать нежирное мясо, овощи и каши. Важно, чтобы продукты не отличались высокой жирностью, избыточной соленостью и остротой.

Куриное суфле

Куриное суфле – это подходящее блюдо не только для людей с заболеваниями поджелудочной железы, но и для детей старше девяти или десяти месяцев.

Ингредиенты:

• 900 г куриной грудки;
• 400 мл молока;
• 2 яйца;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезаем грудку птицы на фрагменты произвольной формы и помещаем их в блендер.
2. Следом вливаем молоко и измельчаем.
3. Затем разбиваем яйцо, добавляем соль по вкусу и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
4. Полученную массу распределяют по смазанным маслом формочкам.
5. Запекаем суфле при температуре 200 °С от 40 до 50 минут.
6. Вместо молока можно использовать сливки. Кроме того, при желании в суфле включают морковь и зелень, что делает блюдо более аппетитным и разнообразным.

Рисовая каша с тыквой

При панкреатите допускается употребление каш, при этом важно тщательно измельчать крупы. Например, в рацион можно добавить рисовую кашу с тыквой. Получается не просто питательное, но и весьма аппетитное блюдо.

Ингредиенты:

• 200 г риса;
• 1 л молока;
• 500 г тыквы;
• 50 г сливочного масла;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Жидкость – молоко – переливаем в кастрюлю и ставим на плиту.
2. Параллельно отваривается очищенная тыква, нарезанная небольшими кубиками.
3. После закипания молока следует добавить нарезанную тыкву, посолить, подсластить, тщательно перемешать.
4. Как только каша снова закипит, в нее добавляют промытый рис, после чего все перемешивают, накрывают крышкой и варят 15 минут.
5. После этого огонь выключают, в кашу добавляют немного сливочного масла и перемешивают. Блюдо готово к подаче.

Минтай в сырно-сливочной заливке

При панкреатите допустимо приготовление блюд из рыбы. Рыбу можно запекать, тушить или варить, но не следует жарить. Также необходимо избегать употребления жирных сортов рыбы. Однако не стоит переживать, поскольку даже из обычной рыбы, такой как минтай, можно создать весьма аппетитное блюдо.

Ингредиенты:

• 3 тушки минтая;
• 4 помидора;
• 250 мл молока;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 150 г сыра;
• специи, лавровый лист;
• зелень, растительное масло.

Приготовление:

• Минтай, предназначенный для дальнейшей обработки, разделыют на куски, затем солят и перемешивают.

• Кольцами нарезаем лук и помидор.
• Форму смазывают маслом, затем выкладывают слой лука.

• На лук выкладывают кусочки минтая.
• Затем раскладываем кружочки томатов.

• В миске соединяем яйца, добавляем молоко и тщательно взбиваем до получения однородной массы.

• Затем полученной смесью заливаем содержимое формы и равномерно посыпаем сверху натертым сыром.

• Помещаем блюдо в духовку, разогретую до температуры 180 градусов Цельсия, и выпекаем в течение 40-45 минут.
• Завершив приготовление, посыпаем блюдо зеленью и подаем к обеду.

Десерты

Людям с панкреатитом не рекомендуется употреблять в пищу магазинную выпечку, сладости и кондитерские изделия. Тем не менее, из разрешенных ингредиентов можно создавать разнообразные десерты. Ниже представлены рецепты для составления примерного рациона питания.

Запеченные яблоки с орехами и изюмом

Запеченные яблокиЯблочные чипсы – это простое, но вкусное и полезное угощение, которое особенно часто рекомендуют при проблемах с пищеварительной системой.

Ингредиенты:

• яблоки;
• сахар;
• сливочное масло;
• сушеная клюква;
• изюм;
• орехи.

Приготовление:

• Для приготовления яблочных чипсов сердцевину из яблок аккуратно удаляется острым ножом, формируя углубление.
• Фрукты раскладываем на противне, покрытом фольгой.
• В каждую лунку добавляют небольшой кусочек сливочного масла и по половине чайной ложки сахара.

• Затем добавляем начинку, состоящую из изюма, орехов и сушеной клюквы.
• Яблоки запекаются в духовке в течение 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

• При дисфункции поджелудочной железы прием сливочного масла допустим, однако это уместно лишь в период ремиссии (продукт следует употреблять в виде жидкости).

Творожный десерт со сливками и черникой

Творог включен в перечень рекомендованных к употреблению продуктов, что позволяет использовать его для приготовления аппетитных и питательных десертов.

Ингредиенты:

• 250 г творога;
• 250 г черники;
• 100 мл сливок (33 %);
• 3 ст. л. меда.

Приготовление:

1. Для получения однородной массы творог процеживается через сито, смешивается с медом и взбивается на низкой скорости при помощи миксера.
2. В отдельной емкости взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.
3. Взбитые сливки аккуратно перемешивают с творожной основой до однородности.
4. Затем в креманки укладывают слоями приготовленную творожно-сливочную массу и чернику.
5. Готовый десерт украшаем ягодками.

Ягоды черники можно заменить на голубику, малину, землянику или клубнику. Также допустимо использование черешни, однако вишня не подойдет из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты.