Диета при панкреатите поджелудочной железы: важные аспекты питания и примерное меню с рецептами.

Панкреатит – это патология поджелудочной железы, при которой вырабатываемые ею ферменты не поступают в двенадцатиперстную кишку, а остаются в железе и начинают ее повреждать. В терапии этого заболевания ключевую роль играет диета. Ниже представлено примерное меню с рецептами, которые помогут организовать правильное питание и избежать обострения.

Принципы диеты при панкреатите

При заболевании поджелудочной железы больному назначают режим питания, при котором потребляется больше белка, а жиры и углеводы исключаются. Это диета № 5, которая была разработана еще советскими врачами. В чем ее принципы?

1. Крайне важно избегать как голодания, так и чрезмерного употребления пищи. Рекомендованный режим питания включает три основных приема пищи с добавлением двух перекусов.
2. Температура пищи должна быть комфортной – она не должна быть слишком холодной или слишком горячей.
3. Следует исключить из рациона продукты, которые могут представлять сложность для переваривания поджелудочной железой.
4. При разработке меню необходимо обращать внимание на баланс белков, содержание которых должно преобладать, а также на количество жиров и углеводов. Следует стремиться к минимизации их потребления.
5. Рацион питания должен состоять из блюд с минимальной калорийностью, при этом пациент не должен чувствовать голод после их приема.

Поджелудочная железа выполняет две важные функции: участвует в процессе пищеварения и производит инсулин. Для профилактики сахарного диабета необходимо внимательно следить за своим рационом и поддерживать общее состояние здоровья.

Разрешенные продукты

Определение перечня допустимых продуктов при панкреатите поджелудочной железы позволяет без труда разработать примерное меню с рецептами. В него входят:

• молочные продукты с низким процентом жирности – молоко, творог и сыр;
• рыба нежирных сортов – минтай, судак, хек, щука;
• нежирные сорта мяса;
• Разрешается употребление овощей, за исключением шпината, редиса, редьки и репы;
• каши, но только в измельченном виде;
• макароны, лапша, вермишель;
• белковые омлеты, иногда желток;
• подсушенный хлеб;
• Использование растительных и сливочных масел допустимо в умеренных количествах;
• фрукты в запеченном виде.

Запрещенные продукты

С целью предотвращения обострения заболевания следует исключить из рациона следующие продукты:

• Свежие хлебобулочные изделия, включая обычный хлеб, допускаются в рацион;
• колбаса;
• кефир, йогурт;
• пирожные, торты, шоколад;
• животные жиры.

При панкреатите следует избегать употребления алкоголя, крепкого кофе и чая, за исключением зеленого или травяного. Предпочтительными напитками являются кисель, компоты, травяные отвары, фруктовые и овощные соки, а также минеральная вода без газа.

Меню при панкреатите

При панкреатите поджелудочной железы не обязательно придерживаться диеты с безвкусной и пресной пищей. Необходимо исключить жареные блюда, а также продукты с высоким содержанием соли, копчености и острые специи. Ниже вы найдете примерное меню с рецептами, которое поможет организовать правильное и вкусное питание.

Первые блюда

Начало приема пищи с супа играет важную роль в нормализации пищеварения, что особенно актуально при заболеваниях, таких как панкреатит. Благодаря разнообразию рецептов диетических супов, разработать сбалансированное меню не составит труда.

Сырный суп с куриной грудкой

При нездоровье можно приготовить несложный, но аппетитный сырный суп. В качестве ингредиента используется куриная грудка, относящаяся к диетическим мясным продуктам.

Ингредиенты:

• 300 г куриной грудки;
• 200 г брокколи;
• 1,5 ст. сливочного сыра;
• 2 ст. л. коричневого риса;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 черенка сельдерея;
• 1 морковь;
• 1 корень пастернака;
• 1 сладкий перец;
• 0,5 луковицы;
• зелень и специи по вкусу.

Приготовление:

• В кастрюлю с водой помещаем куриную грудку и сразу добавляем тщательно промытый рис, после чего ставим емкость на плиту.
• Брокколи разделяем на соцветия, сельдерей измельчаем (можно использовать корейскую терку) и перекладываем в отдельную емкость.
• Затем в общую емкость посредством терки добавляем сладкий перец, лук, морковь и пастернак.

• Мелко нарезаем зелень укропа, петрушки и лука.

• Переходим к основной части блюда. После закипания варим в течение двадцати минут, после чего добавляем пастернак.
• После того, как куриное мясо приготовится, его извлекают, а в бульон добавляют овощи: морковь, лук, пастернак и перец, и варят их 5-7 минут.
• В данный момент куриную грудку разделывают на тонкие волокна.

• После добавления мяса возвращаем кастрюлю на плиту, после чего добавляем соцветия брокколи.
• Добавьте соль по вкусу, а также используйте сливочный сыр с пониженным содержанием жира и оливковое масло.
• Тщательно перемешиваем, доводим суп до кипения, выдерживаем 3 минуты, добавляем зелень и выключаем огонь.

• Оставляем суп настояться в течение десяти минут, после чего он готов к подаче.
• Для снижения нагрузки на поджелудочную железу рекомендуется измельчать овощи до минимального размера, а рис следует тщательно отварить, что объясняет необходимость добавления его в начале приготовления.

Суп-пюре из моркови и цветной капусты

Овощное блюдо – еще один вариант первого приема пищи, рекомендованный при панкреатите суп-пюре. Благодаря своим качествам, он обладает нежной текстурой, легким вкусом и является полезным продуктом.

Ингредиенты:

• 5-6 клубней картофеля;
• 2 луковицы;
• 3 моркови;
• 50 г плавленого сыра;
• 3 ломтика хлеба;
• зелень, соль.

Приготовление:

• Лук, картофель и морковь нарезаем мелкими кубиками.
• В кастрюлю наливаем масло, добавляем все овощи и немного их обжариваем, не доводя до готовности. После этого вливаем воду и варим 20 минут.

• Одновременно с этим кусочки хлеба нарезают кубиками и подсушивают в духовке до золотистого цвета. Следует помнить, что при панкреатите предпочтительно употреблять именно сушеный хлеб, а не свежий.
• После того как овощи станут достаточно мягкими, их измельчают с помощью погружного блендера.

• Полученное пюре солят и добавляют нарезанный кубиками плавленый сыр, после чего тщательно перемешивают до полного его растворения.
• Готовый суп-пюре подаем с сухариками.

Вторые блюда

Рацион при панкреатите поджелудочной железы включает в себя различные варианты вторых блюд. При этом заболевании возможно приготовление рыбу, в рацион следует включать нежирное мясо, овощи и каши. Важно избегать пищи с высоким содержанием жира, соли и специй.

Куриное суфле

Куриное суфле – это блюдо, которое подходит не только для людей с проблемами в работе поджелудочной железы, но и может быть введено в рацион детей уже с 9-10 месяцев.

Ингредиенты:

• 900 г куриной грудки;
• 400 мл молока;
• 2 яйца;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Птицу нарезают на фрагменты, после чего помещают в кухонный комбайн.
2. Следом вливаем молоко и измельчаем.
3. Затем добавляем яйцо, солим по вкусу и снова перемешиваем.
4. Полученную массу распределяют по смазанным маслом формам.
5. Запекаем суфле при температуре 200 °С от 40 до 50 минут.
6. Вместо молока можно использовать сливки. Кроме того, при желании в суфле включают морковь и зелень, что делает блюдо более аппетитным и разнообразным.

Рисовая каша с тыквой

При панкреатите допустимо употребление каш, при этом важно тщательно измельчать крупы. Например, в рацион можно добавить рисовую кашу с тыквой. Данное блюдо обладает не только целебными свойствами, но и радует своим вкусом.

Ингредиенты:

• 200 г риса;
• 1 л молока;
• 500 г тыквы;
• 50 г сливочного масла;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем молоко и ставим на огонь.
2. На данном этапе подготовленную тыкву нарезают небольшими кубиками.
3. После закипания молока добавляем тыкву, солим и подслащиваем, затем тщательно перемешиваем.
4. После того, как блюдо снова закипит, добавляем промытый рис, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться в течение 15 минут.
5. Далее огонь отключают, вводят в готовую кашу небольшой кусочек сливочного масла и снова перемешивают. Таким образом блюдо завершено.

Минтай в сырно-сливочной заливке

При панкреатите допустимо приготовление блюд из рыбы. Рыбные продукты можно запекать, тушить или варить, однако жарка не рекомендуется. Также необходимо избегать употребления жирных сортов рыбы. Тем не менее, не стоит переживать, так как даже из такой простой рыбы, как минтай, возможно приготовить весьма аппетитное блюдо.

Ингредиенты:

• 3 тушки минтая;
• 4 помидора;
• 250 мл молока;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 150 г сыра;
• специи, лавровый лист;
• зелень, растительное масло.

Приготовление:

• Нарезанные на куски тушки минтая солят и перемешивают.

• Кольцами нарезаем лук и помидор.
• Форму смазывают маслом, затем на дно выкладывают слой лука.

• На лук выкладывают кусочки минтая.
• Затем раскладываем кружочки томатов.

• В отдельной емкости соединяем яйца, добавляем молоко и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

• Затем полученной смесью заливаем содержимое формы, сверху щедро посыпаем тертым сыром.

• Отправляем заготовку в предварительно нагретую до 180 градусов Цельсия духовку и выпекаем в течение 40-45 минут.
• Завершаем приготовление блюда, посыпав его свежей зеленью, после чего подаем к столу.

Десерты

При панкреатите воспаление поджелудочной железы требует исключения из рациона покупную выпечку, сладости и кондитерские изделия. Однако из разрешенных продуктов можно создавать разнообразные десерты. Ниже представлены несколько рецептов для составления примерного меню.

Запеченные яблоки с орехами и изюмом

Запеченные яблокиЭто простое, но вкусное и полезное лакомство, которое особенно советуют готовить при проблемах с органами пищеварения.

Ингредиенты:

• яблоки;
• сахар;
• сливочное масло;
• сушеная клюква;
• изюм;
• орехи.

Приготовление:

• У яблок удаляем сердцевину острым ножом, формируя углубление.
• Плоды выкладываются на противень, покрытый фольгой.
• В каждое образовавшееся углубление помещаем небольшой кусочек сливочного масла и добавляем 0,5 чайной ложки сахара.

• Затем добавляем начинку, состоящую из изюма, орехов и сушеной клюквы.
• Яблоки помещаются в духовку примерно на 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

• При дисфункции поджелудочной железы сливочное масло можно употреблять, однако это допустимо не на этапе острого течения болезни (следует использовать продукт в расплавленном виде).

Творожный десерт со сливками и черникой

Поскольку творог включен в перечень допустимых продуктов, из него можно создавать аппетитные и питательные десерты.

Ингредиенты:

• 250 г творога;
• 250 г черники;
• 100 мл сливок (33 %);
• 3 ст. л. меда.

Приготовление:

1. Для получения однородной массы творог процеживается через сито, после чего добавляется мед и ингредиенты взбиваются на низкой скорости с помощью миксера.
2. Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков в отдельной емкости.
3. Взбитые сливки смешиваются со творожной массой, после чего производится повторное взбивание.
4. Затем порционно выкладываем творожно-сливочную массу и чернику в креманки.
5. Готовый десерт украшаем ягодками.

Чернику можно заменить голубикой, малиной, земляникой или клубникой. Также допустимо использование черешни, однако вишня не подойдет из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты.