В Таиланде этот суп воспринимается как эффективное средство для борьбы с усталостью и простудой. Приготовить его самостоятельно – отличный способ убедиться в этом лично.

Том-ям – это знаменитое блюдо тайской кухни. На тайском языке слово “том” переводится как «варить», а “ям” – «смешивать острое и кислое». Суп возник в центральном регионе Таиланда и вскоре превратился в одно из ключевых национальных блюд. Тайцы употребляют его не как экзотическое лакомство, а как обычную пищу – особенно когда требуется согреться, почувствовать прилив сил или облегчить симптомы простуды (это не преувеличение, он действительно эффективен).

Всемирную популярность том-ям приобрел благодаря путешественникам. Посетители Бангкока открывали для себя этот суп, ощущая его остроту и влюбляясь в него одновременно. Впоследствии он стал появляться в меню ресторанов с паназиатской кухней по всему миру, включая крупные города России, такие как Москва и Санкт-Петербург, а также более мелкие населенные пункты. У этого блюда сформировалась своя аудитория: одни добавляют сливки для смягчения вкуса, другие готовят веганскую вариацию, но классический рецепт по-прежнему считается эталоном.

Важно знать:
Существует несколько разновидностей том-яма: наиболее распространенные из них – том-ям кунг (с креветками), том-ям кай (с курицей) и том-ям нам кон (со сливками). Ниже представлен базовый рецепт, максимально соответствующий аутентичному. Его можно модифицировать в зависимости от доступных ингредиентов, но для достижения «настоящего» вкуса рекомендуется придерживаться оригинальной версии.

Предлагается рецепт аутентичного том-яма с креветками (на 2 порции)

Время: 25 минут
Острота: средняя
Сложность: доступно даже без навыков

Ингредиенты:

• Креветки – 200 г (очищенные, можно замороженные)

• Лемонграсс – 1 стебель

• Галангаль, либо имбирь (в случае отсутствия первого) – 4–5 тонких ломтиков

• Листья кафр-лайма – 4 штуки (в качестве замены можно использовать цедру лайма, однако это будет упрощенный вариант)

• Грибы (в идеале – вешенки или шампиньоны) – 100 г

• Чили свежий – 1–2 шт. по вкусу

• Рыбный соус – 2 ст. л.

• Сок лайма – 2 ст. л.

• Вода или бульон – 500 мл

• Паста томиям (доступна в азиатских магазинах или при онлайн-заказе) – 1–1,5 столовых ложки

• Кокосовое молоко (по желанию) – 50–100 мл

• Сахар (лучше пальмовый или коричневый) – 1 ч. л.

• Зелень кинзы – по вкусу

Как готовить:

1. Необходимо довести воду или бульон до кипения. После этого добавьте нарезанные стебли лемонграсса, корень галангаля и листья лайма. Дайте покипеть в течение пяти минут, чтобы они отдали свой аромат.

2. Затем поместите чили (можно слегка раздавить для более острого вкуса) и пасту том-ям в кипящую жидкость. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

3. После этого добавьте нарезанные грибы, а через некоторое время – креветки. Продолжайте варить еще три–четыре минуты, пока креветки не приобретут розовый цвет.

4. Для придания блюду насыщенности добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар, а при желании смягчить вкус – используйте кокосовое молоко. После этого суп будет готов.

5. Подача:
   Выкладывайте порции в тарелки, украсив сверху свежей кинзой. Традиционно том-ям употребляют без гарнира из риса, однако при желании можно предложить вареный жасминовый рис как дополнительный компонент для большей сытности.

Советы:

• Чтобы избежать излишней остроты, попробуйте использовать сначала половину чили и пасты.

• При приготовлении супа том-ям следует учитывать, что он уже содержит соль, чтобы избежать его пересоленности.

• Этот суп готовится быстро и предполагает насыщенный вкус, а не длительную варку.

Это не обычный суп. Это оперативный способ восстановить силы. Особенно полезно, когда необходимо вернуть тело и разум в рабочее состояние после трудового дня. Том-ям дарит ощущение тепла, придает бодрости и обладает прекрасным вкусом. И, откровенно говоря, иногда он превосходит по вкусу полноценный ужин из нескольких блюд.