Вино из черной смородины завоевало широкую популярность среди ценителей винных напитков. Процесс приготовления домашнего вина предполагает соблюдение нескольких ключевых этапов.

Черная смородина – это уникальная ягода, обладающая приятным вкусом и высокой питательной ценностью. В домашних условиях из нее можно приготовить джем, варенье и даже вино. Несложный рецепт позволит создать вкусный напиток, хотя он и не будет обладать столь насыщенным ароматом. Это единственный минус вин, приготовленных из черной смородины.

Вино из черной смородины: несложный рецепт

Как правило, из черной смородины в домашних условиях варят компоты, варенье, ягоды сушат или замораживают, а вот вино делают редко. И совершенно напрасно, ведь даже самый простой пошаговый рецепт позволит получить вкусный напиток, который не сравнить с тем вином, которое сейчас продается в магазинах.

Ингредиенты:

• 10 кг черной смородины;
• 15 л чистой воды;
• 5 кг сахара.

Приготовление:

• Начинаем процесс с тщательного отбора ягод, удаляя все посторонние элементы: листья, веточки, плодоножки и поврежденные плоды. Для производства вина подходят исключительно полностью созревшие ягоды, при этом испорченные и перезрелые экземпляры исключаются.

​

• Смородину не следует мыть, так как на ее поверхности находятся дикие дрожжи, обеспечивающие процесс брожения. Просто помещаем плоды в подходящую емкость, важно, чтобы она не была металлической, поскольку металл окисляет ягоды и ухудшает их вкус. Затем разминаем их пестиком, стараясь не оставлять неповрежденных ягод.

• Воду нагревают, но не доводят до кипения, в ней растворяют половину запланированного количества сахарного песка, а полученный сироп соединяют с измельченными ягодами, образуя мезгу.

• Емкость накрывают марлей и оставляют в теплом месте на срок от двух до четырех дней. Ежедневно, предпочтительно утром и вечером, содержимое емкости перемешивают, чтобы избежать нежелательного скисания.
• При появлении белых пузырьков на поверхности мезги и кисловатого запаха, жидкость следует слить через шланг в стеклянную емкость; для этой цели также подойдет пластмассовый бак.

• В сок добавляют 500 г сахара, после чего на емкость устанавливают гидрозатвор – для этого можно использовать обычную медицинскую перчатку, предварительно проделывая небольшое отверстие в одном из пальцев с помощью иголки. Вино оставляют для брожения в теплом и темном месте на протяжении месяца. Однако, не стоит полностью игнорировать процесс, необходимо регулярно, каждые четыре дня, оценивать вкус и постепенно добавлять оставшийся сахар.
• Спустя месяц в емкости с вином может появиться осадок, состоящий из уже отмерших дрожжевых грибков, который необходимо удалить, чтобы вкус вина не ухудшился. Для этого вино также переливают через трубку в чистую банку, устанавливают гидрозатвор, то есть перчатку, и дают вину пройти процесс брожения в течение 10-12 недель, но уже в более прохладном месте, с максимальной температурой в +12°С.

• Сразу после того, как перчатка будет снята, вино считается готовым. Его разливают по бутылкам, при этом обязательно проводят дегустацию, при необходимости добавляют сахар, закупоривают и переносят для хранения в прохладное помещение, такое как погреб.

Самодельное вино из черной смородины может храниться до одного года. Однако, с течением времени его вкусовые характеристики ухудшаются.

​

Вино из черной смородины с изюмом

В домашних условиях можно получить виноВино из черной смородины с добавлением изюма – отличный выбор. Процесс приготовления несложен, но требует строгого соблюдения последовательности действий, чтобы добиться изысканного вкуса и приятного аромата.

Ингредиенты:

• 5 кг черной смородины;
• 10 стаканов сахара;
• 50 г изюма;
• 10 стаканов воды.

Приготовление:

• Ягоды перебирают, выкладывают в миску и разминают. Опытные производители вина рекомендуют делать это руками, так как это позволяет оценить, какие ягоды уже раздавились, а какие ещё нет. В ягодную массу добавляют холодную воду, которая уменьшит кислотность будущего вина и повлияет на его крепость – чем больше воды, тем ниже будет градус напитка.

• Добавляем сахар, его количество определяется желаемой крепостью вина. Затем добавляем изюм, он способствует ускорению брожения и обогащает напиток неповторимым вкусом.

• Сначала все тщательно перемешиваем, затем накрываем тканью и отправляем в прохладное место на 5-7 дней. Ежедневно необходимо перемешивать полученную массу, чтобы она не закисла и не появилась плесень.

• Через 5–7 дней мезгу необходимо отжать вручную или с помощью пресса. Получившийся сок процеживают через марлю или сито, переливают в стеклянную бутыль, на горлышко надевают перчатку с проколотым отверстием и оставляют на неделю. Необходимо помнить, что бутыль следует наполнять соком не более чем на четверть объема, иначе в ходе брожения вино может вылиться.

• Мезгу не утилизируют, а добавляют к ней воду, сахар по вкусу и помещают в прохладное место. Через неделю повторяют процесс с выжимкой и фильтрацией сока.

• На данном этапе первая порция сока требует фильтрации через марлю, после чего обе партии объединяются и помещаются под гидрозатвор еще на семь дней.

Через неделю напиток необходимо процедить, а полученное домашнее вино разливают по бутылкам для хранения в прохладном месте.

Домашнее вино из варенья черной смородины

Если варенье из черной смородины забродило, засахарилось или просто остались заготовки с прошлого года, а новая партия на подходе, то не стоит переживать. Ведь есть простой пошаговый рецепт, который в домашних условиях позволит получить вкусное вино не из свежих ягод, а из варенья.

Ингредиенты:

• 1,5 л варенья из черной смородины;
• 1,5 л воды;
• 100 г сахара.

Приготовление:

• Когда варенье скисает, необходимо удалить образовавшуюся пленку, переложить подкисшую массу в кастрюлю, добавить теплую воду и всыпать половину необходимого количества сахара. Добавление сахара обязательно, даже если варенье и так содержит много сахара, поскольку это необходимо для начала процесса брожения.

​

• Когда кастрюлю с содержимым оставляют в теплом месте, и мякоть, именуемая мезгой, всплывает наверх, это свидетельствует о готовности браги для вина.

• Полученную жидкость процеживают через сито или марлю в чистую емкость – бутыль, добавляют оставшийся сахар и перемещают в теплое место на три месяца.

После того как вино выдержится необходимое время, его сливают по трубке, разливают по бутылкам, герметично закупоривают и оставляют в прохладном месте на сутки. После этого напиток готов к дегустации.

Домашнее шампанское готовится из листьев черной смородины

Несмотря на то, что многие не подозревают о возможности приготовления настоящего шампанского в домашних условиях, речь идет не об использовании свежих ягод черной смородины, а о ее листьях. Полученный напиток по внешнему виду сложно отличить от покупного игристого вина. При этом технология изготовления достаточно проста и требует строгого соблюдения последовательности действий, описанных в инструкции.

Ингредиенты:

• 20 г листьев черной смородины;
• 3 л воды;
• 200 г сахара (+ 4 ст. ложки);
• 1 лимон;
• 0,5 ч. л. винных дрожжей.

Приготовление:

• В чистую банку помещаем молодые листья черной смородины, добавляем сахар и заливаем водой.

​

• С лимона аккуратно снимают цедру, стараясь не задеть белую часть, затем цитрус очищают от мякоти, нарезают небольшими кусочками и добавляют в банку к остальным компонентам.

• Для получения наилучшего результата следует выбрать солнечное место, установить банку и оставить ее на 2-3 дня, чтобы сахар полностью растворился.

• Чтобы начать процесс брожения, винные дрожжи необходимо активировать: для этого их следует поместить в емкость с небольшим количеством теплой воды, тщательно перемешать и через 15 минут добавить в банку с напитком.

• Устанавливают водяной затвор и переносят емкость в более прохладное место на семь-десять дней.

• После завершения процесса брожения напиток фильтруют, используя для этого любой фильтр, например, плотную ткань.

• Сварить сироп из небольшого количества воды и четырех столовых ложек сахара, затем смешать его с вином и разлить полученный напиток по бутылкам.

Бутылки с напитком переносят в погреб и выдерживают в наклонном положении. По истечении месяца получается шампанское, обладающее винным характером и выраженным лимонно-смородиновым ароматом.

Настойка из черной смородины: рецепт на основе водки

В домашних условиях наливку из черной смородины можно приготовить, и ее нередко ошибочно принимают за вино. Однако это два различных напитка, отличающихся крепостью и вкусовыми характеристиками. Вкус наливки определяется качеством исходного сырья и используемого алкоголя, а вкус вина – качеством сока.

Ягодную настойку отличает высокая крепость, а наливка – сладость. Поэтому далее мы рассмотрим простой, пошаговый рецепт приготовления наливки.

Ингредиенты:

• 500 г черной смородины;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 л водки.

Приготовление:

• Изготовление наливки представляет собой более легкий процесс по сравнению с производством вина. Для этого ягоды необходимо тщательно перебрать, промыть, поместить в чистую банку вместе с сахаром и залить водкой.

​​

• Емкость закрывается крышкой, на которой указывается дата изготовления напитка.

• Аккуратно встряхиваем банку с содержимым, чтобы сахар полностью растворился, после чего отправляем на хранение. В течение первых трех дней необходимо периодически помешивать ягоды.

Наливку можно оценить уже через неделю, однако для более насыщенного вкуса и цвета рекомендуется выдержка в течение месяца. В случае отсутствия водки, можно использовать спирт, разбавленный водой в пропорции один к трем.

Существуют рецепты, в которых используют самогон, однако есть и те, кто считает, что основу для настойки лучше всего составляет коньяк. Разнообразить вкусовые качества напитка можно, добавив специи, такие как корица, гвоздика, мускатный орех или кориандр.

Ликер из черной смородины

Этот напиток на основе черной смородины наверняка придется по вкусу женщинам. Он представляет собой ликер с интенсивным цветом, выраженным ароматом и восхитительным вкусом. Приготовление этого напитка в домашних условиях не вызывает затруднений, рецепт достаточно прост и доступен, особенно для начинающих виноделов.

Ингредиенты:

• 1 кг черной смородины;
• 500 г сахара;
• 1 л водки;
• 5-10 листиков смородины;
• 250 мл воды.

Приготовление:

1. Ягоды перебираем, промываем, помещаем в миску и разминаем до образования ягодного пюре.
2. Переносим толченую смородину в стеклянную тару, добавляем к ней листочки черной смородины, заливаем водкой, плотно закрываем крышкой и помещаем в темное прохладное место на семь дней. Один раз за указанный период необходимо аккуратно взбалтывать банку с содержимым.
3. Через отведенное время процеживаем настойку, а ягоды пересыпаем сахаром, закрываем крышкой, встряхиваем банку и оставляем на час.
4. После образования сиропа его следует перелить в настойку, а ягоды залить питьевой водой, не подвергавшейся кипячению, перемешать и процедить через марлю или сито. Аналогично процеживается настойка с сиропом.

Соединяем два напитка, тщательно перемешиваем и разливаем по бутылочкам – так получается чудесный ягодный ликер. Попробовать его можно сразу, однако для более насыщенного вкуса и аромата рекомендуется дать настояться неделю или дольше.

Приготовить вино из черной смородины в домашних условиях несложно, если есть желание и готовность запастись терпением. Практически любой рецепт этого напитка можно адаптировать на свой вкус: кому-то нравится более насыщенный вкус, кто-то добавляет другие ягоды, такие как виноград, вишня или малина. В любом случае не стоит опасаться экспериментов и проб, тогда успех гарантирован.