Барбарис: что это за приправа и как ее использовать в кулинарии? Рассмотрим полезные свойства и возможные противопоказания, вкусовые качества и аромат, а также для каких блюд она подходит

Барбарис – это колючий кустарник, произрастающий в Азии, на Закавказье, в Центральной и Южной Европе. Его нередко применяют в ландшафтном дизайне для создания живой изгороди, однако его плоды съедобны и отличаются уникальным вкусом. В азиатской кухне они являются важной специей. Давайте разберемся, что представляет собой эта специя барбарис и как ее используют.

Барбарис — растение

Барбарис – это колючий вечнозеленый кустарник, насчитывающий около 500 различных видов по всему миру. Он предпочитает горные и предгорные районы. Цветы могут быть желтыми, розовыми или оранжевыми в зависимости от вида. Барбарис плодоносит мелкими красными или черными ягодами удлиненной формы. Ягод обычно очень много, куст обильно ими покрыт. Плоды обладают сочностью, тонкой кожицей и нежным сладковатым ароматом, которые используются для приготовления специи или других продуктов, например, варенья.

Барбарис: характеристики, вкусовые качества и особенности приготовления

Приправа готовится из плодов барбариса – красного и черного. После сушки ягоды перемалывают в порошок. Помимо этого, в кулинарии применяют и листья растения, которые после высушивания также измельчают до состояния порошка.

Ягоды барбариса имеют слегка кисловатый вкус и отличаются приятным пряным ароматом. Кислинка в них не резкая, а очень деликатная и освежающая, что придает изюминку почти любому блюду. Их аромат – поистине уникальный, сочетающий свежесть и сладость.

Интересно! Масала — что за приправа и полезные свойства

Полезные свойства ягод барбариса

Эти небольшие плоды содержат большое количество веществ, которые оказывают положительное воздействие на здоровье.

• кислотами – яблочной, винной, лимонной;
• витаминами – С, Е, К;
• каротином.

Традиции восточной кулинарии, насчитывающие многие века, рекомендуют применение барбариса для облегчения определенных недугов, благодаря его целебным свойствам:

• Активирует отток желчи.
• Снимает спазмы мышц.
• Снимает боль.
• Улучшает работу печени.
• Имеет противоопухолевые свойства.
• Обладает антибактериальным эффектом.
• Способствует очищению крови.
• Он способствует улучшению состояния здоровья при туберкулезе, язвенной болезни желудка и гепатите.
• Дарит энергию.
• Стимулирует иммунитет.

Интересно! Кардамон — что это за приправа и в чем польза для организма

Применение барбариса в кулинарии

Использование приправы ограничено лишь фантазией кулинара. Ягоды барбариса позволяют заметно улучшить вкус овощных супов и блюд из бобовых, таких как горох, фасоль, нут и другие. Традиционно их добавляют при приготовлении хумуса и супов-пюре.

Барбарис традиционно хорошо сочетается с мясными продуктами. Приправа широко применяется при создании колбасных изделий, люля-кебабов, котлет и купатов. Особенно удачным считается сочетание барбариса и баранины.

Яркий вкус барбариса отлично сочетается с различными видами мяса птицы, такими как курица, утка, гусь, индейка, перепелки. Специю можно использовать как для обмазывания тушки перед приготовлением, так и для начинки. Барбарис – важный ингредиент маринада для шашлыков. И, безусловно, он незаменим при приготовлении настоящего азиатского плова.

Интересным вариантом использования специи станет добавление в холодные салаты. Барбарис хорошо подходит для салатов с мясом, грибами и картофелем.

Особенность этой пряности заключается в том, что ее применение не ограничивается только основными блюдами, закусками и гарнирами. В восточной кулинарии барбарис широко используется при создании соусов, напитков и десертов, его добавляют в аджику и соусы к мясным блюдам.

Среди напитков, в которых применяется барбарис, наиболее распространены морсы, компоты и лимонады. Также чудо-ягоды используют для приготовления алкогольных напитков в домашних условиях, таких как вино, настойки и ликеры. В десертах барбарис традиционно добавляют в варенье (или варят из него варенье), цукаты, пастилу, желе и пироги. Для придания аромата и повышения содержания витаминов сухие ягоды барбариса добавляют в чай.

Сочетание барбариса с другими специями

Для получения насыщенного вкуса можно комбинировать барбарис с другими специями. Наиболее удачные сочетания – это шафран, зира, перец, лук, паприка, хрен, имбирь, карри и можжевельник. Прекрасным дополнением станет сочетание барбариса и зелени.

При создании десертов барбарис лучше всего гармонирует с корицей.

Хранение ягод барбариса и их обработка

При наличии такой возможности предпочтительнее собирать плоды барбариса вручную, вместо приобретения готовых смесей, качество и производитель которых остаются неизвестными.

Сбор барбариса обычно начинается в конце августа, однако даже после наступления первых заморозков ягоды сохраняют свой вкус и ценные свойства.

Свежие ягоды не рекомендуется хранить в холодильнике или другом прохладном месте продолжительное время. Для более длительного сохранения барбарис можно сушить, замораживать или подвергать переработке.

Наиболее удобный способ сушки барбариса – использование духовки: ягоды следует вымыть, распределить тонким слоем на противне и подсушивать при температуре от 50 до 60°C. Признаком готовности является прекращение слипания ягод. Сушеный барбарис может храниться до двух лет, оптимальными емкостями для этого являются стеклянные банки или полотняные мешочки. Для получения специи достаточно измельчить небольшое количество ягод с помощью кофемолки.

Перед помещением ягод в морозильную камеру их следует вымыть, просушить и распределить по порционным пакетам или контейнерам. Хранить барбарис в морозилке не рекомендуется более одного года.

Ягоды также можно хранить, сделав из них желе или варенье, а затем законсервировав.

Противопоказания к употреблению барбариса

Как и любой другой продукт, обладающий биологической активностью, употребление барбариса имеет определенные ограничения.

• Беременность.
• Кормление грудью.
• Серьезные заболевания почек.
• Возраст до 5 лет.
• Психические заболевания.
• Аллергия.

Неправильное употребление приправы из барбариса может спровоцировать нежелательные последствия для здоровья:

• Понижение давления.
• Головокружение.
• Усиление кровотечения.
• Повышенный тонус матки.
• Возможны аллергические проявления: отек, кожные раздражения, крапивница.

Использование барбариса в народной медицине

Благодаря антимикробным, антисептическим и противовоспалительным качествам ягод барбариса, они оказывают благоприятное воздействие на организм человека и широко применяются в народных лечебных практиках.

• В первую очередь барбарис применяется в качестве средства для борьбы с простудными недугами и воспалительными процессами. Его целесообразно использовать для профилактики в период холодов.
• Использование настоя или отвара из ягод для полоскания рта способствует уменьшению воспаления и улучшению здоровья десен.
• Свойство барбариса, способное снижать артериальное давление, также находит применение у людей, страдающих гипертонией или предрасположенных к ней. Это растение положительно влияет на состояние сосудов.
• Ягодный сок обладает выраженными обезболивающими и жаропонижающими свойствами.

Интересно! Корица — что за приправа и полезные свойства

Использование в других областях

Благородный, тонкий аромат и ценные характеристики растения привлекли интерес экспертов в различных сферах деятельности, выходящих за рамки кулинарии. Барбарис находит широкое применение в парфюмерной индустрии и косметике.

Изысканный аромат барбариса широко используется парфюмерами при создании композиций. В парфюмерной классификации он принадлежит к фруктовым ароматам и может включаться в верхние, средние и финальные ноты как женских, так и мужских духов. Такие известные мировые бренды, как Tommy Hilfiger, Burberry и Max Mara, регулярно применяют аромат барбариса в своих парфюмерных разработках.

Косметологи также высоко оценили достоинства этого растения. Экстракт ягод включают в кремы и сыворотки для обеспечения тонизирующего воздействия. Кроме того, антисептические свойства используются при создании тоников и очищающих средств для кожи лица. Содержащиеся в ягодах кислоты эффективно осветляют кожу и помогают избавиться от веснушек.

Итоги

Добавление барбариса в качестве специи способно заметно улучшить вкусовые качества обыденных блюд, оказать положительное влияние на общее состояние здоровья и укрепить защитные силы организма. Яркий вкус и приятный аромат сделают эту приправу привлекательной как для взрослых, так и для детей.