Лучшие рецепты приготовления гуся в духовке. Секреты получения мягкого и сочного мяса при запекании гуся.

Для достижения превосходного вкуса при приготовлении гуся необходимо использовать свежую птицу и учитывать нюансы предварительной подготовки. Существуют различные способы запекания – целиком или порционными кусками. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, важно тщательно соблюдать все этапы маринования, применять качественные специи и ингредиенты.

Основная сложность при приготовлении заключается в толстой шкуре и большом количестве подкожного жира у птицы. Поэтому усилия будут направлены на решение этой проблемы.

Гусь с картошкой и яблоками

Ещё в Древней Руси гуся готовили в печи, и старинные способы запекания передавались из поколения в поколение. Приготовление гуся по рецепту с фотографиями достаточно простое, а подготовительный этап не займет много времени.

Ингредиенты:

• гусь — 1 шт.;
• чеснок — 1-2 головки;
• изюм — 2 ст.л.;
• яблоки — 3-4 шт.;
• картофель — 5-8 шт.

• соль, черный молотый перец — по ¼ стакана;

Приготовление:

• Гуся моют в горячей воде и удаляют внутренности. Гвоздь сразу срезают, поскольку он может испортить вкус мяса. При этом эту часть вырезают максимально аккуратно.
• Чтобы специи лучше проникли внутрь, тушку необходимо несколько раз ошпарить кипятком снаружи и изнутри. При необходимости удалите оставшиеся перья пинцетом.

• Тщательно натираем гуся солью крупного помола (как внутри, так и снаружи), а затем перцем. Затем оставляем его на час. Важно не просто смазать кожу солью, а именно втереть ее.

Готового гуся помещают на противень с решеткой, добавляя небольшое количество очищенной воды, чтобы она не контактировала с птицей.

Процесс выпекания занимает час при температуре в 100 градусов Цельсия, после чего температуру снижают до 70 градусов и оставляют гуся томиться на 5-6 часов или на всю ночь.

После того, как большая часть подкожного жира вытопится, извлекаем противень и даем ему немного остыть на балконе или в прохладном месте. Затем отделяем застывший жир и сливаем не застывший, остаток жира.

В качестве первого слоя в гуся укладывают промытый изюм, после чего добавляют яблоки, которые могут быть как цельными, так и разделенными на четвертинки. Чтобы яблоки не лопались в процессе приготовления, их следует проткнуть зубочистками в нескольких точках.

Для защиты нежной кожи от перегрева, шею, крылья и края птицы оборачивают небольшими фрагментами фольги.

Устанавливаем температуру в печи на 140 градусов Цельсия и выпекаем в течение 30 минут или более. Часть полученного жира переливаем в емкость, затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс. В процессе запекания птицу каждые полчаса извлекают из духовки и смазывают маринадом с использованием силиконовой кисти.

• Очищенный картофель отваривают в течение 10 минут до состояния полуготовности.
• Овощи выкладываются на противень, затем смазываются жиром с чесноком и помещаются в духовку для запекания до образования золотистой корочки и достижения полной готовности, при этом температура повышается до 180 градусов Цельсия.

Если под рукой нет решетки, соответствующей размеру противня, можно воспользоваться овощной подложкой. Для этого берут крупный лук или морковь, очищают их, нарезают на крупные куски и выкладывают на дно противня. Затем птицу заливают водой и запекают на подготовленной овощной подложке.

Гусь с яблоками и апельсином

Использование ароматных цитрусовых — отличный способ сделать мясо ароматным, мягким и сочным. А рецепт особого медово-горчичного маринада подойдет не только для гуся, но и любой дичи, запеченной в духовке.

Ингредиенты:

• гусь – 1 шт.;
• яблоки – 1 кг;
• апельсин – 2–3 шт.
• Для маринада:
• мед – 3 ст. л.;
• горчица дижонская – 3 ч. л.;
• приправа для курицы;
• соль, перец;
• чеснок сушеный;
• цедра лимона.

Приготовление:

• Удаляются крайние части и выпотрошенная, предварительно обжаренная на огне гуска.
• Для засолки требуется 1 кг соли, которую растворяют в 10 литрах воды, после чего тушку оставляют в рассоле на ночь.
• Цедру от одного апельсина аккуратно отделяют и помещают в отдельную емкость.

• Гуся, предварительно вымытого от соли, обсушиваем при комнатной температуре.

• Внутрь птицы помещаем заранее подготовленные дольки яблок и апельсинов.
• Чтобы закрыть разрез, зафиксируйте края кожи с помощью зубочисток, а затем соедините их нитью или веревкой, плотно обматывая зубочистки крест-накрест.

• Приготовление маринада включает в себя смешивание ранее извлеченной цедры с медом, горчицей и специями.

• Гуся обрабатывают маринадом, а затем плотно оборачивают несколькими слоями фольги для последующей выдержки в холодильном оборудовании на протяжении 24 часов.

• Выпекаем в течение 4 часа при температуре 180 °С.
• Извлечен кусок мяса, а на противень выложены очищенные яблоки.

• Удаляем фольгу и отправляем блюдо в духовку еще примерно на тридцать минут.

Сервируем гуся, приготовленного согласно рецепту с иллюстрациями, разделывая его на порционные куски и располагая на сервировочном блюде вместе с запеченными яблоками и дольками апельсина.

Гусь в апельсиновом соусе

Соблюдение рецептуры позволит добиться необычного вкуса сочного блюда гости не забудут. Но прежде чем подавать мясо на праздничный стол, лучше пару раз потренироваться, чтобы гусь, запеченный в духовке, был мягким и ароматным.

Ингредиенты:

• молодой гусь;
• сушеный чеснок – 3 ст. л.;
• зеленые яблоки — 1 кг;
• апельсины — 3 шт.;
• Для придания аромата используют черный перец и сушеный чеснок — количество определяется индивидуальными предпочтениями;
• корица — ¼ часть ч. л.;
• мед жидкий — 1 ст. л.
• соевый соус – 100 мл;
• мед – 2 ст. л.;
• апельсин — 1 шт.;
• имбирь свежий – 30 г.

Ингредиенты для соуса:

• апельсин — 2 шт.;
• крахмал картофельный — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• вода фильтрованная — 50 мл;
• корица — 1 щепотка.

Приготовление:

• Процесс приготовления начинается с удаления перьев, внутренностей, лап и сальной железы у гуся.
• Имбирь и цедру апельсина натираем в отдельные емкости. Из цитрусового отжимаем сок. Все компоненты для маринада соединяем и тщательно перемешиваем, пока мед полностью не растворится.

• Приготовленный соус распределяют внутри гуся, затем обильно поливают сверху. Посуду герметично закрывают пищевой пленкой и помещают в холодильник на 24 часа. Каждые один-два часа гуся переворачивают, чтобы обеспечить равномерное пропитывание мяса маринадом.

• Противень застилают листом фольги. Из яблока удаляют сердцевину, затем нарезают кольцами. На дно противня выкладывают слой нарезанных фруктов, чтобы предотвратить прилипание гуся к поверхности во время приготовления.

• Достаем тушку из холодильника и позволяем излишкам маринада стечь.
• Вымытые яблоки нарезаем на четыре части, удаляем сердцевину и помещаем в миску. Добавляем корицу и мед. Тщательно перемешиваем.

• Перец смешивают с измельченным чесноком в равных пропорциях и обильно натирают этой смесью гуся как внутри, так и снаружи.
• Внутреннюю полость птицы наполняют яблоками, предварительно замаринованными в смеси меда и корицы.

• Разрез в тушке можно заделать с помощью шпажки или сшить нитками.
• Затем конструкцию оборачивают фольгой и отправляют в духовку, где она запекается при 180 °С в течение полутора часов.
• Извлекаем противень и переливаем примерно 10 столовых ложек выделившегося сока в отдельную емкость. Продолжаем запекать еще 30 минут.

• Один апельсин очищаем от кожуры, разделяем на дольки и удаляем с них пленку. Сок из второго цитруса отжимаем в отдельную емкость.

• В сотейник, извлеченный с противня, добавляют жир, сок цитрусовых, мед и корицу. Тщательно перемешивают и ждут закипания жидкости.
• Воду добавляют в крахмал и перемешивают до его полного растворения. Затем крахмальный раствор вливают в соус и доводят его до кипения. Для придания соусу большей густоты можно добавить еще 1-2 чайные ложки крахмала, корректируя количество по своему вкусу, а не следуя фотографии рецепта.

• В кипящий соус закладываем очищенные дольки апельсина, даем им прокипеть и выключаем огонь. Пробуем готовое блюдо на вкус и при необходимости добавляем мед или лимонный сок для регулировки сладости или кислотности.
• Извлекаем гуся и смачиваем его выделившимся соком. Заворачиваем фольгой лапы, крылья и шею, а тушку оставляем без покрытия. Помещаем в духовку для запекания на тридцать минут.

• После приготовления вынимаем птицу из духовки и плотно укрываем фольгой, подворачивая края внутрь, чтобы предотвратить потерю пара. Даём настояться в течение 15-20 минут. Для достижения мягкости и сочности мяса необходимо завершить процесс приготовления гуся согласно рецепту.

Перед подачей птицу разделывают на порционные куски и поливают соусом. Если есть сомнения, понравится ли это блюдо вашим близким, лучше подавать его в отдельной посуде.

Порционные кусочки гуся в кисло-сладком соусе

Соевый соус выступает заменой соли, поэтому в этом рецепте гуся ее добавлять не требуется. Для придания птице, запеченной в духовке, насыщенного аромата и обеспечения мягкости и сочности мяса, можно дополнить маринад любимыми специями на собственный вкус.

Ингредиенты:

• гусь;
• корейский кисло-сладкий соус – 1 пакет;
• соевый соус – 50 мл;
• лук – 2 головки;
• лимон – 1 шт.;
• черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенного и промытого гуся разделывают на порционные куски, которые затем помещают в емкость для маринования.
2. Нарезаем лук полукольцами и добавляем к мясу.
3. Используем терку, чтобы снять цедру с лимона, а затем нарезаем его дольками и помещаем в посуду.
4. Мясо следует полить соевым и кисло-сладким соусами, после чего необходимо тщательно перемешать.
5. Емкость плотно закрывают пищевой пленкой и помещают в холодильник минимум на шесть часов.
6. Противень застилают фольгой. Замаринованное мясо помещают в рукав для запекания и выпекают при температуре 160 °С в течение двух часов.

Время приготовления птицы может варьироваться в зависимости от мощности духовки, поэтому рекомендуется проверять готовность за тридцать минут до окончания установленного времени.

В качестве начинки для гуся использованы грибы, гречка и яблоки.

После подготовки мясного блюда целесообразно сразу же заняться приготовлением гарнира. Каша, впитывая жир и маринад, превратится во вкусное дополнение к основному блюду, которое можно предложить тем, кто предпочитает более мягкий вкус птицы.

Ингредиенты:

• гусь – 3 кг;
• красное вино – 1 ст.;
• грибы сушеные — 20 шт.;
• яблоки — 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• корень петрушки — небольшой;
• соль — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 50 г;
• гречка — 1 стакан (140 г);
• тмин — 1 ст. л.;
• тимьян — 1 ч. л.;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. В отдельной емкости соединяем специи и пряности. Чтобы защитить рабочую поверхность, ее застилают клеенкой, а поверх нее помещают птицу. Сначала тушку натирают солью, после чего приправляют пряностями как снаружи, так и внутри.
2. Острым ножом делаем проколы в коже над филе и окоротами, стараясь не повредить мясо. Для этого нож следует держать параллельно поверхности тушки.
3. Вливаем вино внутрь гуся таким образом, чтобы оно покрывало стенки ребер.
4. Аккуратно помещаем тушку гуся, расположив ее головой вниз, в прочный полиэтиленовый пакет и обильно поливаем снаружи остатками вина. Осуществляем осторожное переворачивание несколько раз, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей поверхности тела.
5. Если известен возраст гуся, предназначенного для запекания, и ему не более шести месяцев, рекомендуется поместить его в холодильник на полтора-два дня. Более взрослого гуся следует мариновать по этому рецепту в течение трех-четырех дней, чтобы гарантировать мягкость и сочность мяса.
6. Извлекаем птицу из пакета и позволяем кожице высохнуть. Для достижения этой цели оставляем ее в емкости или на решетке в помещении с хорошей вентиляцией.
7. Готовим фарш. Сушеные грибы кладем в миску и заливаем кипятком на 2-3 минуты. Сливаем воду и промываем каждый гриб по отдельности под открытым краном от пыли и мусора.
8. Перекладываем гречневую заготовку в казан или кастрюлю. Добавляем воду в соотношении один к одному относительно объема гречки.
9. В блюдо добавляют целые очищенные морковь, одну головку лука, разрезанный пополам корень петрушки и чайную ложку соли без верха. Все тщательно перемешивают.
10. Процесс варки осуществляется на самом слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение одного-полутора часов.
11. После приготовления грибы процеживают через дуршлаг, а овощи извлекают. Даем им немного остыть.
12. Нарезаем грибы тонкими полосками и помещаем их в казан. Заливаем водой и доводим до кипения.
13. Всыпаем гречку и варим до полной готовности. Добавляем сливочное масло, затем даём настояться в течение 7 минут. Перемешиваем полученную массу.
14. Очищаем вторую луковицу и измельчаем её как можно мельче.
15. Растапливаем сливочное масло на сковороде и обжариваем лук в течение 10 минут, периодически помешивая. Соединяем пассерованный лук с гречкой.
16. Фарш помещают внутрь гуся, после чего его сшивают шпажками.
17. Противень покрываем фольгой и добавляем на нее одну столовую ложку воды. Затем помещаем гуся в центр противня, а по бокам раскладываем свежие яблоки.
18. Поверх гуся укладывается еще один лист фольги, при этом в углах создаются небольшие отверстия для выхода пара во время приготовления.
19. Устанавливаем температуру 220 градусов Цельсия и даем гусю прогреться в течение десяти минут. После этого снижаем температуру до 160 градусов Цельсия и готовим его еще тридцать минут. Далее уменьшаем температуру до 140 градусов Цельсия и запекаем молодого гуся один час, а старого – два часа.
20. Снимаем фольгу и убираем яблоки. Переворачиваем грудку и выпекаем при температуре 150–160 °C в течение часа до получаса, пока не образуется аппетитная корочка.
21. Если гусь не молод, существует дополнительный способ смягчить мясо. Для этого перед маринованием рекомендуется его пробланшировать в кипятке, выдерживая по 5 минут с каждой стороны.

Для достижения настоящего вкуса блюда по рецепту необходимо не только запечь молодого гуся в духовке, но и тщательно подготовить его к приготовлению. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, без неприятного привкуса, следует удалить сальные железы, внутренности, перья и обрезать конечности птицы. Именно тщательная подготовка позволит превратить жесткое, с выраженным запахом мясо в изысканный деликатес.