В московском театре «Одеон» запланирована премьера нового кулинарного мюзикла под названием «Москва от заката до рассвета», созданного теми же авторами, что и популярный гастрономический музыкальный спектакль «Москва слезам не верит». События постановки разворачиваются в Москве, но на этот раз зрителям предстоит увидеть город с неожиданной стороны: это скрытый мир столицы, наполненный тайнами, сильными чувствами и искушениями.

Ответственность за гастрономическую составляющую проекта вновь возложена на российского ресторатора и бизнесмена Антона Пинского – основателя холдинга Pinskiy&Co, одного из ведущих предприятий общественного питания в России. Специально для мюзикла обладатель престижной награды «Золотая пальмовая ветвь» 2018 года за лучшую идею (ресторан «Колбасный цех», созданный совместно с Аркадием Новиковым) и звания «Ресторатор года – 2019» разработал тщательно продуманное изысканное меню, соответствующее тематике и атмосфере представления.

– Антон, вы играете важную роль в шоу, ее можно назвать «кулинарной партитурой». Что побудило вас присоединиться к этому проекту?

– Прежде всего, это уже не мой первый гастрономический мюзикл. В 2023 году здесь же состоялась премьера постановки «Москва слезам не верит», где я также принимал участие в создании этой самой «партитуры».

Вдохновение пришло из короткого сообщения от режиссера представления Эда Ратникова – человека, с которым у меня уже был опыт совместной работы на различных концертных и клубных мероприятиях. Он написал: «Как здорово мы поработали вместе над предыдущим проектом! Повторим?». Вот и весь секрет. Сейчас я мог бы рассказать вам о том, как изучил новый сценарий и вдохновился замыслом, но это было бы не совсем искренне.

Мы – профессионалы своего дела и выполняем поставленные перед нами цели. В данном случае моя задача заключалась в разработке гастрономической составляющей для мюзикла как его дополнения. Сегодняшний рынок музыкальных постановок демонстрирует рост, и если объединить спектакль с качественным кулинарным сопровождением, то можно создать интересный и уникальный продукт.

– Чем выделяется этот ужин в театре «Одеон»? Отличается ли он от традиционного ресторанного обслуживания?

– Конечно. Это для меня особый вызов и ценный опыт. Как правило, мы стремимся к тому, чтобы блюдо было главным акцентом в ресторане. Здесь же важно предоставить вкусное и качественное сопровождение, но не затмевать впечатления от происходящего на сцене. По крайней мере, хотелось бы избежать ситуации, когда зрители сразу начинают фотографировать еду, как это сейчас принято. Ведь сегодня повсеместно можно увидеть: пока не сфотографируешь блюдо, есть его не станешь…

– Пожалуй, трудно остаться равнодушным к изысканному бабаганушу с гранатом или закускам с черной икрой… Ваши фирменные кулинарные творения органично вписываются в общую концепцию, создавая по-настоящему яркие впечатления.

– Я надеюсь на положительные отзывы посетителей. Моя специализация – создание атмосферы, ведь все мои проекты — рестораны, ночные клубы и фестивали — ориентированы именно на это. При разработке меню мы руководствовались общей идеей повествования. К примеру, одна из сцен разворачивается в праздничной Москве поздним вечером, поэтому для передачи ощущения роскоши предлагаются оригинальные эклеры с паштетом и уткой, приготовленной методом томления, а также тартар из лосося и черная икра.

Однако здесь важна не только высокая кулинария, но и полноценное погружение в историю. Сервировка блюд, вынос каждого заказа – это часть представления, где официанты и весь персонал выступают как ключевые участники действа.

Еще одна важная особенность: обычно гости рассаживаются постепенно, а здесь одновременно принимаются 400 человек с разными предпочтениями. В таком формате сложно обеспечить индивидуальный подход, да еще и необходимо учитывать экономическую целесообразность. Цель — предложить «комплексный обед», несколько вариантов комплексных меню высокого качества, при этом блюда должны гармонировать с представлением.

Реализация подобного представляет собой серьезную задачу даже с точки зрения технологий. Одни предпочитают мясные блюда, другие – рыбные, а есть и те, кто придерживается вегетарианской диеты, либо отказываются от нее, или когда-то были веганами… Кстати, интересно узнать: какое самое популярное блюдо заказывают женщины, ведущие здоровый образ жизни? Бургер!

– Мы вам доверяем. Скажите, какие позиции сейчас пользуются наибольшей востребованностью?

– Эту информацию я не могу разглашать. Конкуренты могут воспользоваться этим и скопировать наши решения.

– Замечаете ли вы какие-либо заметные тенденции в области кулинарии?

– Открытость. Современные потребители не доверяют попыткам скрыть низкое качество продукции за эффектной подачей. Сегодня посетитель – это знаток, обладающий широким опытом, поэтому ключевым направлением в ресторанном бизнесе становится предложение вкусных блюд по справедливой стоимости.