Недавно в обновленном культурном центре «Дом Культур», расположенном на Сретенке, прошла презентация книги знаменитого психотерапевта Юлии Пирумовой под названием «Хрупкие связи. Как раненый нарциссизм препятствует полноценной жизни и взаимопониманию». Ведущей мероприятия стала ресторатор Женя Качалова, основательница и владелица ресторанного холдинга Bazar Family и самого «Дома Культур». Выпускница факультета международных отношений Санкт-Петербургского университета ярко заявила о себе на столичной ресторанной арене более десяти лет назад, открыв в 2014 году первый бар под названием «Винный базар».

За несколько последующих лет этот проект расширился до сети из пяти заведений общественного питания с годовым оборотом в 160 миллионов рублей. Он также был отмечен победой в номинации «Лучший винный бар», согласно версии издания «Афиша Daily», получил три звезды независимой всероссийской премии винных карт Russian Wine Awards в категориях «Наилучшая карта винного бара» (2017, 2020) и «Превосходная подборка российских вин» (2018, 2020), а также премией «Пальмовая ветвь. Выбор рестораномана» в номинации «Только вино» (2018). В 2020 году бар «Игристый», принадлежащий Качаловой, вошел в десятку лучших ресторанных концепций страны, а авторитетный путеводитель Gault & Millau рекомендовал к посещению проект «Винный базар», находящийся на Комсомольском проспекте. Мы побеседовали с Женей о том, почему не стоит стыдиться признания в нарциссизме, об идее нового пространства и о трудностях совмещения красоты, успеха и интеллекта.

– Женя, сегодня вы прекрасно справились с ролью ведущего – это для вас обычное дело? Или тема оказалась вам близка?

– И то, и другое. В последнее время я все чаще выступаю на гастрономических мероприятиях, делясь опытом о современных барных концепциях или сложностях в ресторанном бизнесе. Признаюсь, когда меня пригласили участвовать и стало известно содержание презентации, я проявила большой интерес и сразу же согласилась. Речь шла о нарциссизме. Я сама идентифицирую себя как личность с чертами нарцисса, так же как и мой супруг, и это совершенно не является чем-то постыдным.

Нарциссические черты – это не просто проявление гордости и сосредоточенности на себе; скорее речь идет о запутанном психологическом защитном барьере, который может даже иметь свои положительные стороны. Человек с нарциссическими тенденциями стремится быть в центре внимания, желает отличаться от других и подчеркивать свою исключительность. Это стремление часто приводит к созданию оригинальных и запоминающихся проектов, что может быть весьма полезно при работе.

Благодаря многолетнему опыту посещения психолога и прохождению курсов профессионального коучинга, я с удовольствием констатирую успешный исход презентации моей книги – все прошло в унисон с моим пониманием темы.

– А вы сами книгу не собираетесь писать?

– Специализированного образования по психологии у меня нет. Однако, мои консультации часто востребованы в сфере ресторанного бизнеса и поддержки стартапов, но пока не хватает времени для реализации подобных проектов.

– Поделитесь историей о том, как выпускница факультета международных отношений Санкт-Петербургского государственного университета из Петербурга начала свой путь в индустрии вина?

– События сложились неожиданным образом. С девятнадцати лет я активно искала способы обеспечить себя финансово, экспериментируя с различными профессиями. Моей первой попыткой стала позиция помощника руководителя в организации «Фаберже». После этого последовал резкий карьерный поворот – работа в баскетбольном клубе Санкт-Петербурга «Динамо» (им был нужен специалист со знанием английского языка), затем я трудилась в банковской сфере и даже принимала участие в кинопроизводстве.

Как вы верно заметили, на путь виноделия меня направило сотрудничество с компанией «Марин Экспресс», которая предложила мне развивать винные магазины Vinissimo. В просторной двухэтажной торговой точке мы организовывали дегустации напитков, художественные выставки и поэтические вечера – все это приносило огромное удовольствие. За пять лет работы в должности исполнительного директора я глубоко изучила внутреннюю структуру бизнеса и приняла решение о создании собственного предприятия. Целью было создание гостеприимного места с неформальной атмосферой, где люди могли бы приятно проводить время, насладиться бокалом вина и приобрести напитки на дом. В разработке концепции «Винных базаров» участвовали не только я лично и сотрудники компании, но и сами посетители.

– Вы так хорошо разбирались в вине?

– Честно говоря, тогда у меня практически не было знаний в этой области. Удивительно, но до тридцати одного года я вообще не употребляла вина. Позже начала пробовать различные сорта на дегустациях, однако по сей день не являюсь убежденным поклонником алкогольных напитков. Мои пристрастия весьма умеренные. Вино для меня – это источник наслаждения. Все свои знания о вине я получала постепенно, осваивая каждый аспект шаг за шагом, и считаю, что своим опытом демонстрирую, что настойчивость является ключом к успеху.

Если вы убеждены в перспективности своего дела, то необходимо предоставить ему возможность завоевать признание аудитории. Ключевым аспектом является умение прислушиваться к собственным ощущениям. Когда ощущаете внутреннюю энергию и уверенность в своих силах, следует двигаться вперед.

И если вначале я шла по выбранному пути с энтузиазмом и уверенностью, то теперь это превратилось в спокойное зрелое понимание. Все мои новые начинания – связаны с кулинарией и имеют глубокий смысл.

– Как «Дом Культур»?

– Верно. Это возобновленный проект, который мы расширили с точки зрения концепции: теперь он сочетает кулинарию, музыкальное сопровождение и современные городские тенденции. Днем это функционирует как ресторан и выставочное пространство с произведениями современного искусства, а в вечернее время – трансформируется в площадку для музыки и развлекательных мероприятий. В состав «Дома» вошли работы современных авторов. Первым нашим партнером стала галерея Askeri Gallery, первой выставкой стали картины Алишера Кушакова, сегодня на стенах представлены произведения популярного художника Глеба Солнцева, использующего в своем творчестве искусственный интеллект. В перспективе – дальнейшее развитие, регулярная смена выставок и взаимодействие с известными галереями и талантливыми исполнителями. На мой взгляд, пространство получилось очень уютным и привлекательным: оформление ресторана сохранило основные черты прежнего «Дома Культур» – исторические перекрытия, скамейки и знаменитую люстру, объединив их с современным дизайнерским решением.

– А чем вы вообще вдохновляетесь?

– Вероятно, путешествиями. Но в большей степени собственными знаниями. Я постоянно учусь и расширяю свой кругозор. Идеи для проектов возникают благодаря образовательным программам и накопленному опыту.

– Что касается кулинарии. Какие сейчас актуальные направления?

– В настоящее время в числе наиболее востребованных блюд – комфортная еда: знакомая и при этом обладающая индивидуальностью. Ранее акцент делался на экзотичность ингредиентов, например сочетание малины с абрикосом, добавление гребешка и брокколи сверху… Однако эта тенденция устарела, сейчас потребители предпочитают простые и доступные блюда для повседневного рациона. По моему мнению, ресторатор – это тот, кто способен интуитивно определить актуальную концепцию в данный момент времени. Необходимо учитывать как целевую аудиторию, так и месторасположение.

– А кто, кстати, «ваша аудитория»?

– Я горжусь тем, что наши проекты привлекают совершенно разную публику. Есть заведения для представителей поколения миллениалов и зуммеров, а этот проект – «Дом» – ориентирован на творческие объединения. Разные гости, разнообразная аудитория, и мне очень нравится работать в такой среде.

– Не секрет ли, что сейчас сложно начинать новые ресторанные проекты, особенно для женщины?

– Безусловно, начать работу в сфере общепита сегодня сложнее, чем раньше, даже если сравнивать с периодом десятилетней давности. Это мнение разделяют многие рестораторы. Причинами являются различные факторы: дефицит квалифицированных кадров (не секрет, что на данный момент наблюдается острый кадровый кризис), рост налогов и зарплат, увеличение стоимости продуктов питания. Арендные ставки также остаются высокими. В результате рентабельность бизнеса снижается. Тем не менее, сфера общепита остается популярной, появляются новые заведения. Успех приходит к тем, кто искренне увлечен своим делом и полностью посвящает себя этому бизнесу.

– Время на отдых остается?

– На ближайшее воскресенье у меня с супругом уже составлено множество задумок. Мы решили посетить Государственную Третьяковскую галерею, а затем я обнаружила замечательный концерт классической музыки в необычной обстановке… Москва – это действительно город возможностей, где можно постоянно открывать для себя новые места.

Хотя изначально я родом из Санкт-Петербурга, Москва является одним из самых привлекательных городов на планете. Это динамичный мегаполис с колоссальным потенциалом. Окружение столицы не каждому подходит, однако этот город предоставляет возможности абсолютно всем, кто стремится к чему-либо.

Впрочем, при наличии свободного времени я люблю совершать поездки в Плес. Я давно полюбила это место – эти резные фасады домов выглядят невероятно красиво и очаровательно! И вкусная местная кухня — еще один существенный бонус. Затем возвращаюсь к своей профессиональной деятельности, которая не истощает ресурсы, а наоборот, наполняет энергией для жизни и реализации желаний.

function open_source(){window.open(‘https://www.kleo.ru/items/interview/restorator-i-osnovatel-restorannoj-gruppy—evgenija-kachalova.shtml’)}